Les œufs sont souvent consommés en Méditerranée et constituent un excellent choix pour le petit-déjeuner, car ils constituent une merveilleuse source de protéines et offrent d'autres vitamines et minéraux sains. Bien qu'ils soient riches en cholestérol, il n'a pas été prouvé que manger des œufs avec modération avait des effets néfastes sur la santé cardiaque.
Crédit : ©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie, 2008
Omelette Méditerranéenne aux Légumes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Rendement : 4 portions
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 tasses de bulbe de fenouil frais tranché finement
1 tomate Roma, coupée en dés
1/4 tasse d'olives vertes dénoyautées, hachées
1/4 tasse de cœurs d'artichauts, marinés dans l'eau, rincés, égouttés et hachés
6 œufs
1/4 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
1/2 tasse de fromage de chèvre, émietté
2 cuillères à soupe d'aneth frais haché, de basilic ou de persil
Préchauffer le four à 325 degrés. Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif.
Ajouter le fenouil et faire revenir 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajouter la tomate, les olives et les cœurs d'artichaut et faire sauter pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Battre les œufs dans un grand bol et assaisonner avec le sel et le poivre.
Versez les œufs battus dans la poêle sur les légumes et remuez avec une cuillère résistante à la chaleur pendant 2 minutes.
Saupoudrer l'omelette de fromage et cuire au four pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les œufs soient cuits et pris.
Garnir d'aneth, de basilic ou de persil.
Retirer l'omelette de la poêle sur une planche à découper. Coupez soigneusement l'omelette en quatre quartiers, comme une pizza, et servez.
Par portion : 152 calories (à partir de matières grasses 91 ); Gras 10g (Saturés 4g); Cholestérol 13 mg; 496 mg de sodium ; Glucides 6g (Fibres Alimentaires 2g); Protéines 11g.
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