Quand vous pensez à la Méditerranée, quelques classiques, comme les feuilles de vigne farcies et le houmous, vous viennent probablement à l'esprit. Ces types de plats sont courants dans certaines parties de la région lors de réunions de famille et dans les pubs. Vous pouvez incorporer plusieurs de ces mêmes classiques dans votre propre alimentation.
Crédit : ©iStockphoto.com/Joan Vicent Cantó Roig, 2007
Des feuilles de vigne farcies
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Rendement : 20 portions
4 tomates Roma, en petits dés
1 tasse de riz basmati non cuit
1/2 oignon moyen, émincé
1/2 tasse (emballée) de menthe fraîche hachée finement
1/2 tasse (emballé) de persil frais finement haché
1-1/2 cuillères à café de graines de fenouil écrasées
1/2 tasse de pignons de pin, grillés
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
2 gousses d'ail, hachées
1 pot de 16 onces de feuilles de vigne
3 tasses de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet
Jus de 1 citron
Dans un grand bol, mélanger les tomates, le riz, l'oignon, la menthe, le persil, les graines de fenouil, les pignons, l'huile d'olive et l'ail.
Rincez les feuilles de vigne sous l'eau froide. Couvrir le fond d'un grand faitout (de préférence en fonte) avec 5 feuilles.
Placez 1 feuille de vigne sur votre plan de travail, veine vers le haut, en retirant la tige si elle est encore intacte.
Placez une cuillère à soupe rase du mélange de riz au centre de la feuille près de l'extrémité de la tige.
Replier les côtés sur la garniture et rouler fermement en commençant par le bout de la tige, en rentrant les côtés au besoin.
Placer dans le faitout, joint vers le bas avec une extrémité tournée vers le centre de la casserole.
Répétez avec les feuilles restantes et la garniture, en superposant les dolmas le long du fond et en commençant de nouvelles couches si nécessaire.
Versez le bouillon sur les dolmas et ajoutez le jus de citron. Si nécessaire, ajoutez de l'eau jusqu'à ce que les dolmas soient juste recouverts de liquide.
Garnir les dolmas de cinq autres feuilles de vigne aplaties et d'une assiette résistante à la chaleur pour les maintenir pendant la cuisson.
Couvrir le faitout et porter à ébullition à feu vif. Baisser la température au minimum et cuire 50 minutes à petits bouillons.
Retirez le faitout du feu, découvrez et laissez refroidir les dolmas dans la casserole pendant 10 minutes.
À l'aide de pinces, retirez délicatement les dolmas de la cocotte sur une assiette de service et servez-les tièdes ou frais.
Par portion : 90 calories (de la graisse 47 ); Gras 5g (Saturés 1g); Cholestérol 0 mg; 201 mg de sodium ; Glucides 10g (Fibres Alimentaires 0g); Protéine 1g.
Gardez les dolmas rapprochés pour éviter qu'ils ne s'effilochent pendant la cuisson. Plus vous les roulez fermement, moins ils risquent de s'effilocher pendant la cuisson.
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