Si vous commencez à vous enthousiasmer au son d'une tomate ou d'une aubergine fraîche et mûre qui orne votre assiette, l'esprit méditerranéen commence à s'installer en vous.
Piles d'aubergines et tomates au pesto
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Rendement : 4 portions
1-1/2 cuillères à café de sel de mer
1 aubergine, coupée en rondelles de 1/2 pouce
1 tasse de feuilles de basilic, plus 12 à 15 feuilles supplémentaires à empiler
2 cuillères à soupe de pignons de pin
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Jus et zeste d'1 citron
Sel et poivre au goût
Spray de cuisson antiadhésif
2 à 3 tomates Beefsteak ou Roma, coupées en rondelles de 1/2 pouce
1/3 tasse de parmesan fraîchement râpé
Pour extraire l'amertume de l'aubergine, superposez plusieurs serviettes en papier sur une assiette.
Placez environ 1 cuillère à café de sel de mer sur les serviettes et empilez les rondelles d'aubergine en une seule couche. Saupoudrer la 1/2 cuillère à café de sel de mer restante sur les tranches d'aubergine.
Recouvrez les aubergines d'une autre couche de papier absorbant, puis empilez une assiette par-dessus.
Peser l'assiette et laisser reposer 20 à 30 minutes.
Pendant ce temps, pour créer le pesto, mélangez 1 tasse de feuilles de basilic, de pignons, d'ail, d'huile d'olive, de jus et de zeste de citron, et salez et poivrez au goût dans un robot culinaire ou un mélangeur pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.
Rincez bien l'aubergine et essuyez-la.
Vaporiser l'aubergine (légèrement) et le gril avec un aérosol de cuisson antiadhésif et chauffer le gril à feu moyen-vif. Griller chaque aubergine en rond environ 3 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que vous obteniez la texture désirée.
Sur une assiette de service, empiler une ronde d'aubergines grillées, 1 cuillère à café de pesto, 1 tranche de tomate et 1 cuillère à café de pesto.
Garnir d'une feuille de basilic. Répétez jusqu'à ce que vous utilisez toutes les aubergines. Garnir de parmesan fraîchement râpé et servir.
Par portion : 174 calories (à partir de matières grasses 111); Gras 12g (Saturés 3g); Cholestérol 7mg; 996 mg de sodium ; Glucides 13g (Fibres Alimentaires 6g); Protéines 6g.
Vous pouvez utiliser une ronde d'aubergines par pile ou ajouter de la hauteur visuelle à votre assiette en créant des piles à deux étages (bien que cela réduise le nombre de piles).
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