Le butternut, comme la citrouille, est rehaussé d'épices comme la cannelle, le gingembre et la muscade. Ici, il est cuit à la vapeur avec des épices entières qui parfument le butternut, puis réduit en purée comme une purée de pommes de terre, épicé et mélangé avec du beurre. Le butternut peut être coupé en cubes la veille et réfrigéré dans un récipient couvert. Cette recette se congèle bien.
Crédit : ©iStockphoto.com/zkruger
Rendement : 4 à 6 portions
Temps de préparation : 15 à 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Compteur d'épices : Légèrement épicé
2 à 2-1/2 livres de courge musquée, pelée et coupée en cubes de -1 pouce, environ 4-1/2 à 5 tasses
6 gousses de cardamome légèrement écrasées avec le dos d'un couteau
4 clous de girofle entiers
4 graines de coriandre entières
2 bâtons de cannelle, cassés
2 tranches de gingembre frais, non pelées
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe de beurre
1/3 tasse de lait ou de jus d'orange, réchauffé
1/4 cuillère à café de cannelle moulue
1/8 cuillère à café de muscade moulue ou de piment de la Jamaïque
Sel au goût, environ 3/4 cuillère à café
Dans un bol moyen, mélanger le butternut, la cardamome, les clous de girofle, la coriandre, la cannelle, le gingembre et les feuilles de laurier.
Dans une grande casserole munie d'un cuiseur vapeur, porter l'eau à ébullition à feu vif. Ajouter le mélange de butternut et d'épices et cuire à la vapeur jusqu'à tendreté, environ 15 minutes. Retirez les épices entières avec une écumoire et jetez-les.
Transférer le butternut dans un bol. Écraser le butternut au presse purée. Alternativement, réduire en purée le butternut dans le bol d'un robot culinaire équipé d'une lame en métal.
Ajouter le beurre, le lait, la cannelle moulue, la muscade et le sel et remuer pour mélanger. Réchauffer si nécessaire.
Eplucher le butternut à l'aide d'un économe. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines, puis coupez-le en cubes. Si nécessaire, coupez l'extrémité étroite avant de couper la section porteuse de graines en deux.
Par portion : 79 calories (à partir de 39 gras); Gras 4g (Saturés 3g); Cholestérol 12 mg; 301 mg de sodium ; Glucides 10g (Fibres Alimentaires 3g); Protéine 1g.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
