Plus comme une casserole de pain moelleux et croustillant qu'un pudding aux œufs, ce dessert sucré et salé, connu sous le nom de capirotada (kah-pee-roh-tah-dah) au Mexique, plaira à ceux qui n'aiment généralement pas les crèmes pâtissières. Il ne contient ni œufs ni lait.
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Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Rendement : 8 à 10 portions
8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre
1⁄2 miche de pain italien ou français croustillant, en croûte, coupée en petits cubes (environ 6 tasses)
1-1⁄2 tasses de cassonade
1-1⁄2 tasses d'eau
1-1⁄2 cuillères à café de cannelle moulue
1⁄2 tasse de raisins secs dorés
1 grosse pomme Granny Smith, pelée, épépinée et hachée
1/2 tasse de noix, hachées
1/2 livre de fromage añejo émietté
1 tasse de crème (voir la recette suivante), crème épaisse ou crème fraîche
Préchauffer le four à 350 degrés F. Beurrer une cocotte en verre ou un moule à lasagne.
Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne, ajoutez les cubes de pain et remuez-les pour les enrober uniformément.
Étaler les cubes sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 15 minutes, en remuant une fois, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants. Retirez le pain et augmentez la température du four à 400 degrés F.
Mélanger le sucre et l'eau dans une petite casserole et porter à ébullition.
Retirer le sirop du feu. Incorporer la cannelle et les raisins secs et réserver.
Dans un grand bol, mélanger les pommes hachées, les noix, le fromage et les cubes de pain grillé.
Arroser avec le sirop de sucre réservé et mélanger les ingrédients pour répartir uniformément le sirop. Transférer le mélange dans le moule préparé.
Cuire au four, à découvert, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes.
Cuire ensuite 5 minutes supplémentaires, sans remuer, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant et que le liquide soit absorbé.
Servir le pouding au pain chaud dans des bols, avec des pichets de crème ou de crème épaisse pour l'ajout à la table.
Crème
Un filet de Crema ajoute cette saveur aigre dont vous rêvez avec vos bonbons.
Temps de préparation : 5 minutes, plus 8 heures de réglage
Rendement : 2 tasses
2 tasses de crème épaisse
1/4 tasse de babeurre
Mélanger la crème et le babeurre dans un bol.
Couvrir et placer le bol dans un endroit chaud (un four à gaz avec juste la chaleur de la veilleuse est très bien) pendant 8 heures jusqu'à consistance épaisse comme une crème pâtissière.
Conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
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