Ce poulet épicé est un favori jamaïcain. Plus vous faites mariner le poulet longtemps, plus le goût est savoureux. Portez des gants en latex ou en caoutchouc lorsque vous touchez la marinade jerk avec vos mains. L'utilisation d'une spatule ou d'un pinceau à badigeonner est une bonne idée. L'ananas est le meilleur avec ce plat.
Crédit : iStockphoto.com/Chiyacat
Rendement : 4 à 6 portions
Temps de préparation : 15 minutes ; 2 à 24 heures de temps de marinade
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Compteur d'épices : Chaud et épicé
1 recette de sauce jerk jamaïcaine ou de sauce jerk commerciale
3-1/2 à 4 livres de morceaux de poulet
Mettez le poulet dans un plat peu profond assez grand pour contenir les morceaux en une seule couche. Étaler la sauce jerk sur les deux côtés du poulet.
Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
Préchauffer le gril ou le gril. Faire griller côté peau vers le bas ou griller côté peau vers le haut, en arrosant de temps en temps avec la sauce.
Cuire environ 10 à 15 minutes puis retourner et cuire en arrosant de temps en temps et en retournant une ou deux fois de plus, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Le jus doit être clair lorsque la viande est percée avec la pointe d'un couteau d'office. Le temps de cuisson total devrait être d'environ 30 à 45 minutes, selon la taille des pièces.
Vous pouvez également faire cuire le poulet dans un four préchauffé à 350 degrés F jusqu'à ce que le jus soit clair lorsque la viande est découpée avec la pointe d'un couteau d'office, environ 40 à 45 minutes. Faire dorer le poulet, si nécessaire, sous le gril ou sur une grille.
Par portion : 366 calories (à partir de graisses 191); Lipides 21g (Saturés 5g); Cholestérol 139 mg; 402 mg de sodium ; Glucides 7g (Fibres Alimentaires 1g); Protéines 35g.
Sauce Jerk jamaïcaine
Traditionnellement, cette sauce piquante et épicée est préparée avec des piments Scotch Bonnet, connus pour être les plus piquants de la planète. Vous pouvez remplacer une quantité beaucoup plus grande d'autres piments forts, tels que les yeux d'oiseau, les serranos ou les jalapenos.
Le plus souvent, la sauce jerk est utilisée comme marinade pour le poulet et le porc, mais vous pouvez l'essayer avec des brochettes, de l'agneau ou des côtes levées. La marinade peut être préparée plusieurs jours à l'avance et réfrigérée jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
Rendement : environ 1-1/3 tasses
Temps de préparation : 15 à 20 minutes
Compteur d'épices : Chaud et épicé
2 cuillères à café de piment de la Jamaïque moulu
2 cuillères à café de moutarde anglaise sèche
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée ou moulue
1/4 cuillère à café de macis moulu ou de piment de la Jamaïque moulu supplémentaire
1/4 cuillère à café de cannelle moulue ou de clous de girofle moulus
1 cuillère à soupe de thym frais émincé ou 1-1/2 cuillères à café séchées
1 cuillère à soupe de sucre brun foncé, ou plus au goût
1 piment Scotch bonnet, épépiné, ou 12 à 18 serranos ou jalapenos
5 gousses d'ail dodues, hachées
10 à 12 oignons verts dodus, partie blanche seulement, hachés grossièrement
1/2 tasse de jus d'orange ou de citron vert
1/3 tasse de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe d'huile végétale
Dans un robot culinaire muni d'une lame en métal, mélanger le piment de la Jamaïque, la moutarde, le sel, le poivre noir, la muscade, le macis, la cannelle, le thym et le sucre et mélanger par impulsions.
Ajouter le piment, l'ail et les oignons verts et mélanger par impulsions. Ajouter le jus d'orange ou de citron vert et le vinaigre et pulser. Ajouter l'huile végétale et mélanger par impulsions. Le mélange doit être une pâte épaisse. Vous pouvez ajouter du jus supplémentaire si vous souhaitez l'éclaircir.
Pour l'utiliser comme marinade, versez la sauce sur les aliments et retournez pour enrober. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit. Griller, griller ou rôtir les aliments, en les arrosant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient cuits comme vous le souhaitez.
Par portion : 24 calories (à partir de 13 gras); Gras 1g (Saturé 0g); Cholestérol 0 mg; 112 mg de sodium ; Glucides 3g (Fibres Alimentaires 0g); Protéine 0g.
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