Certains plats bénéficient d'un mélange d'épices et d'herbes. La combinaison agréable dans cette recette donne au poulet cuit au four une saveur délicieusement sucrée et parfumée. Les restes sont superbes froids.
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Rendement : 6 portions
Temps de préparation : 25 minutes ; 2 à 24 heures de temps de marinade
Temps de cuisson : 45 à 50 minutes
Compteur d'épices : modérément épicé à légèrement piquant
6 poitrines de poulet
3 cuillères à soupe de sucre roux
1/2 cuillère à café de sel
2/3 tasse de vin blanc sec
1/4 tasse de miel
Morceau de 1 pouce de zeste d'orange ou de citron, sans la peau blanche
2 cuillères à café de gingembre frais émincé, morceau d'environ 3/4 de pouce
2 gousses d'ail dodues, hachées
1/4 cuillère à café de cayenne
1/4 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 tasse de persil plat haché
1/2 cuillère à café de thym frais émincé ou 1/4 cuillère à café de feuilles de thym séchées
1 cuillère à café d'origan frais haché ou 1/2 cuillère à café séché
1/2 feuille de laurier, écrasée
24 olives noires, de préférence kalamata ou italiennes, dénoyautées
Persil frais haché pour la garniture
Frottez les poitrines de poulet des deux côtés avec 1-1/2 cuillères à soupe de cassonade, puis saupoudrez de sel. Placer le poulet, côté peau vers le bas, dans un plat peu profond allant au four.
Dans un bol, mélanger les 1-1/2 cuillères à soupe de cassonade restantes avec le vin blanc, le miel, le zeste d'orange ou de citron, le gingembre, l'ail, le poivre de Cayenne, la cannelle, 2 cuillères à soupe de persil, le thym, l'origan et le laurier .
Verser le mélange sur le poulet. Ajouter les olives. Mariner de 2 à 24 heures, si le temps le permet. Préchauffer le four à 350 degrés.
Retourner le poulet côté peau vers le haut. Cuire le poulet en arrosant de temps en temps avec la sauce, jusqu'à ce que le jus soit clair lorsque le poulet est piqué à la fourchette et que la peau est légèrement dorée, environ 45 minutes.
Répartir le poulet et les olives dans les assiettes et verser une cuillère à soupe ou deux de la sauce sur chacune. Garnir avec le persil frais restant. Servir avec la sauce supplémentaire à côté.
Par portion : 309 calories (à partir de 105 gras); Gras 12g (Saturés 3g); Cholestérol 82mg; 513 mg de sodium ; Glucides 21g (Fibres Alimentaires 0g); Protéines 30g.
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