Les tomatilles vertes acidulées sont parfaites pour couper la richesse du porc - une viande à ragoût préférée et une viande populaire au Mexique. Ce qui rend ce plat typiquement mexicain, c'est qu'il met l'accent sur les piments plutôt que sur les haricots. Pour compléter le repas, servez avec des tortillas chaudes et du riz rouge, qui offre un délicieux contraste.
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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures et 30 minutes, plus 50 minutes pour le riz rouge
Rendement : 6 à 8 portions
2 1/2 lb de soc ou d'épaule de porc désossé, paré de gras et coupé en cubes de 2 pouces
Sel et poivre au goût
Farine pour le dragage
1⁄4 tasse d'huile végétale
2 petits oignons jaunes, coupés en morceaux de 1 pouce
3 piments poblano, coupés en morceaux de 1 pouce
4 jalapeños, épépinés et hachés finement
3 gousses d'ail, hachées
1-1⁄2 livres de tomatilles, rôties, pelées et hachées
2 cuillères à café d'origan séché
1 cuillère à café de cumin moulu
1 bouquet de feuilles de coriandre, hachées (1⁄2 tasse)
3 tasses de bouillon de poulet
Assaisonnez généreusement le porc de sel et de poivre. Enrober légèrement de farine.
Chauffer l'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif.
Faites frire le porc par petits lots jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés. À l'aide d'une cuillère trouée ou d'une pince, transférez le porc dans une marmite large et épaisse.
Égoutter le gras de la poêle. Placer les oignons dans la même poêle et cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient mous, environ 5 minutes.
Ajouter les piments poblano et les jalapeños et cuire encore 4 minutes. Incorporer l'ail et cuire environ 2 minutes de plus.
Transférer le mélange oignon-piment dans la casserole avec le porc.
Ajouter les tomatilles, l'origan, le cumin et la coriandre.
Verser le bouillon de volaille et porter à ébullition. Réduire à feu doux et cuire à découvert pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourchette.
Rectifier les assaisonnements avec du sel et du poivre.
Pour rendre votre piment vert rouge, remplacez 2 poivrons rouges par les poblanos, 1-1⁄2 livres de tomates par les tomatilles et 3 cuillères à soupe de piment rouge moulu par les jalapeños et éliminez la coriandre.
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