Les côtes ont besoin d'une attention particulière pour être tendres, juteuses et tomber de l'os. Donnez d'abord au vôtre une forte friction aux épices pour la saveur, suivie d'une cuisson à la vapeur pour la tendreté, puis d'un tour rapide sur le gril ou dans un four à haute température pour un bord croustillant et un peu de fumée.
Parce que les côtes mal cuites sont si affreuses, cuire à la vapeur un peu plus longtemps ne peut jamais faire de mal.
Crédit : ©iStockphoto.com/lvenks
Temps de préparation : 20 minutes, plus 2 heures de réfrigération, plus 1 heure et 25 minutes pour faire l'Adobado
Temps de cuisson : 1 heure et 35 minutes
Rendement : 4 portions
1⁄4 tasse de paprika
1⁄4 tasse de piments ancho moulus ou de poudre de chili
1/4 tasse de cumin
2 cuillères à soupe de sel
41⁄2 livres de côtes levées de dos de porc
3 tasses d'Adobado (voir recette suivante)
Mélanger le paprika, les piments, le cumin et le sel dans un petit bol. Tapoter le mélange d'épices sur toutes les côtes. Placer dans une casserole, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures ou toute la nuit.
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Placez les côtes en une seule couche dans un plat allant au four et versez de l'eau à une profondeur d'environ 3⁄4 pouces.
Cuire au four, à découvert, pendant 45 minutes.
Couvrir de papier d'aluminium et remettre au four pendant 30 minutes supplémentaires.
Pendant ce temps, préparez l'Adobado.
Augmenter la chaleur du four à 450 degrés F ou chauffer le gril à moyen-vif.
Si vous terminez les côtes au four, badigeonnez généreusement d'Adobado et faites cuire encore 10 minutes de chaque côté, en arrosant toutes les 5 minutes.
Pour griller, glacer généreusement les côtes levées et griller 5 minutes de chaque côté, en badigeonnant fréquemment avec de la sauce Adobado supplémentaire.
Couper les côtes et servir chaud.
Les côtes levées de style campagnard bon marché, disponibles au supermarché, sont une alternative charnue et savoureuse aux côtes levées de dos. Après avoir appliqué le mélange d'épices, faites cuire à la vapeur dans un sac en plastique robuste scellé au dessus d'un bain-marie sur de l'eau frémissante pendant 45 minutes. Terminez ensuite à four chaud.
Adobado
L'adobado est une sauce barbecue mexicaine très traditionnelle, sucrée et acidulée. C'est génial d'avoir à portée de main pour réchauffer avec des restes de poulet, de porc ou d'agneau et pour servir sur des petits pains pour de délicieux sandwichs au barbecue.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 5 minutes
Rendement : 3 tasses
6 piments anchos, essuyés
1/4 tasse de vinaigre blanc
1 tasse d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon jaune moyen, tranché finement
3 gousses d'ail, pelées et tranchées
1/2 cuillère à soupe de cumin moulu
2 tasses de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1/2 cuillère à soupe de sel
1⁄8 cuillère à café de poivre
Faire griller brièvement les piments directement sur une flamme de gaz moyenne ou dans une poêle en fonte jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, en les retournant fréquemment pour éviter qu'ils ne brûlent.
Transférer les piments grillés dans une casserole et ajouter le vinaigre et l'eau.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes pour ramollir.
Transférer les piments et le liquide dans un mélangeur ou un robot culinaire. Réduire en purée jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse ayant la consistance d'une sauce barbecue ou de ketchup, en ajoutant 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau si nécessaire pour diluer. Mettre de côté.
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 10 minutes.
Incorporer l'ail et cuire brièvement juste pour libérer l'arôme. Incorporer ensuite le cumin et cuire encore une minute.
Ajouter le bouillon de poulet et la pâte de chili réservée. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 20 minutes.
Pendant ce temps, mélanger la cassonade, le jus d'orange, le jus de citron, la pâte de tomate, le sel et le poivre pour former une pâte.
Ajouter au mélange de bouillon frémissant et cuire encore 15 minutes.
Vous pouvez conserver Adobado au réfrigérateur pendant 1 semaine ou congelé indéfiniment.
La soupe au bœuf, aux légumes et à l'orge est réconfortante par une journée venteuse. Cette soupe saine contient des protéines de bœuf et des fibres d'orge et de légumes. Ajoutez plus de bouillon si la soupe (ou les restes) devient trop épaisse. Temps de préparation : 15 à 20 minutes Temps de cuisson : 1 1/2 à 1 3/4 heures Rendement : 12 portions 1 […]
Cette trempette végétarienne a une saveur douce et une texture lisse et crémeuse. Avec la salsa ajoutée, cela fonctionne bien comme trempette pour les croustilles de tortilla et pour les morceaux de légumes crus tels que les fleurons de brocoli et de chou-fleur, les bâtonnets de carottes miniatures et les lanières de poivron. Selon ce que vous avez sous la main, vous pouvez garnir la trempette […]
Cette recette d'escalopes de poulet sautées est particulièrement rapide à préparer. Parce que le vinaigre balsamique est si central dans cette recette d'escalopes de poulet, utilisez du vinaigre balsamique qui est le meilleur que vous puissiez acheter. Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Rendement : 4 portions 1/4 tasse d'huile d'olive 4 gousses d'ail 1 1/2 livres d'escalopes de poulet (4 […]
Le poulet grillé arrosé d'une sauce barbecue à base de tomates est un éternel favori aux États-Unis. Assurez-vous d'avoir de la sauce supplémentaire pour servir sur le côté, et n'oubliez pas les serviettes ! Crédit : ©David Bishop Rendement : 4 portions Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 30 à 40 minutes Compteur d'épices : Moyennement épicé 2-1/2 à 3 […]
Ce n'est pas parce que vous incluez une certaine quantité de fer dans votre alimentation que toute cette quantité de fer est disponible pour votre corps. Il y a en fait un petit jeu de tir à la corde sur le fer qui se passe dans votre corps. C'est parce qu'il y a des substances dans les aliments que vous mangez qui améliorent l'absorption du fer […]
Cette recette de risotto utilise du vin blanc en quantités beaucoup plus importantes que la plupart des recettes de risotto, créant une saveur délicieuse qui complète le riz et les légumes. Pour que ce plat reste végétarien, utilisez le bouillon de légumes ou l'eau de votre choix, mais vous pouvez également utiliser du bouillon de volaille, si vous le souhaitez. Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35 […]
Les noix de macadamia et le chocolat blanc donnent à ce biscuit un bonus extra-sucré. Assurez-vous de bien mélanger les noix et les morceaux de chocolat blanc afin qu'ils soient uniformément répartis. Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 8 minutes Rendement : 3 douzaines 2 tasses de farine tout usage 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude 1/2 cuillère à café de levure chimique 1/2 cuillère à café de sel 1 tasse […]
Alors, quelle est la structure du repas italien traditionnel ? Un dîner italien a en fait cinq composants, ou cours. Tous les repas ne contiennent pas les cinq plats, mais beaucoup le font. Si vous voulez un dîner italien complet à cinq plats, voici les pièces dont vous avez besoin : L'antipasto : Un repas italien traditionnel commence par quelque chose à grignoter, appelé […]
La première étape vers la compréhension des noms de vins français est de réaliser qu'en France, le gouvernement contrôle la façon dont les vins sont nommés et que chaque nom de vin est le reflet de la loi française sur le vin. En théorie, vous pourriez apprendre toutes sortes d'informations sur n'importe quel vin français simplement en recherchant son nom dans les lois françaises. […]
La France produit plus de vin que tout autre pays, sauf quand l'Italie le fait. (Les deux pays sont au coude à coude.) La quantité de vin produite varie d'une année à l'autre, selon la météo. De manière générale, la France produit environ 1,5 milliard de gallons de vin chaque année. Heureusement pour la réputation des vins français, […]
