Ce porc effiloché adapté aux paléos peut être utilisé avec ou sans la sauce barbecue piquante (la recette suit). La sauce peut également être utilisée dans d'autres plats. Par exemple, vous pouvez pimenter du poulet grillé ou l'ajouter à un hamburger pour un peu plus de piquant.
Crédit : iStockphoto.com/MarkGillow
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 8 à 10 heures
Rendement : 4 portions
2 cuillères à soupe de paprika fumé
2 cuillères à soupe de poivre noir moulu
2 cuillères à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
1 cuillère à soupe de sel
2 livres d'épaule de porc désossée, débarrassée de l'excès de gras et séchée
Dans un petit bol, mélanger le paprika, le poivre noir, le cumin, le cacao et le sel avec une fourchette.
Couper le porc en morceaux de 2 pouces et les placer dans un grand bol.
Ajouter les épices au porc et mélanger jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé.
Transférer le porc dans la mijoteuse, couvrir et cuire pendant 8 à 10 heures, jusqu'à ce que le porc soit doré et tendre à la fourchette.
Par portion : 370 calories (à partir de matières grasses 191); Lipides 21g (Saturés 7g); cholestérol 132 mg; 1 862 mg de sodium ; Glucides 6g; Fibres alimentaires 3g; Pr o Tein 39g.
Sauce BBQ piquante
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Rendement : 1-1/2 tasses
1 tasse de Ketchup Homme des Cavernes
1/2 tasse d'eau
1/3 tasse de compote de pommes non sucrée
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe d'aminos de noix de coco
1 cuillère à soupe de miel (facultatif)
1 cuillère à café de moutarde sèche
1 cuillère à café de sauce au piment fort
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe d'huile de coco
1 gousse d'ail moyenne, écrasée
1 cuillère à café de poudre de chili
1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
Dans un grand bol, fouetter le Ketchup Cave Man, l'eau, la compote de pommes, le vinaigre, les acides aminés de noix de coco, le miel (si désiré), la moutarde, la sauce au piment fort et le poivre noir jusqu'à consistance lisse.
Faites chauffer l'huile de noix de coco dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'ail, la poudre de chili et le poivre de Cayenne et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes.
Ajouter le mélange de ketchup dans la casserole et fouetter pour combiner. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement, à découvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 20 minutes.
A déguster tiède ou à température ambiante. Conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Par portion (1 cuillère à soupe) : 30 calories (de la graisse 6 ); Gras 1g (Saturé 1g); Cholestérol 0 mg; 39 mg de sodium ; Glucides 5g; Fibres alimentaires 0g; Protéine 1g.
Ketchup de l'homme des cavernes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Rendement : 1 tasse
Une boîte de 6 onces de pâte de tomate
1/3 tasse d'eau
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à café de miel
1/4 cuillère à café de moutarde sèche
1/4 cuillère à café de cannelle moulue
Pincée de clous de girofle
Pincée de piment de la Jamaïque
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et fouetter pour combiner. Mettre sur feu vif et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement, à découvert, pendant 5 minutes.
Refroidir le ketchup à température ambiante avant de l'utiliser. Transférer dans un récipient avec couvercle et conserver au réfrigérateur.
Pour éviter le composé malsain de bisphénol A (BPA) présent dans la plupart des conserves, recherchez de la pâte de tomate dans un tube ou utilisez la marque Muir Glen, qui utilise des boîtes sans BPA.
Par portion (1 cuillère à soupe) : 13 calories (de la graisse 0) ; Gras 0g (Saturé 0g); Cholestérol 0 mg; 7 mg de sodium ; Glucides 3g; Fibres alimentaires 0g; Protéine 1g.
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