Servis avec une quiche végétarienne, les végétaliens et les non-végétaliens apprécient les pommes de terre rissolées au petit-déjeuner. Vous pouvez caraméliser vos oignons et rendre vos pommes de terre aussi croustillantes ou molles que vous préférez.
Crédit : ©TJ Hine Photographie
Prépar un temps de tion: 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Rendement : 2 portions
1 livre de pommes de terre Russet, pelées et râpées
1 gros oignon jaune, pelé et râpé
3 cuillères à soupe d'huile de canola ou de pépins de raisin
1/2 cuillère à café de sel, ou au goût
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, ou au goût
Placez les pommes de terre râpées sur un torchon non pelucheux, roulez-le en botte et pressez fort pour évacuer le plus d'humidité possible. Placer les pommes de terre pressées dans un bol à mélanger moyen. Répétez l'opération pour les oignons, puis mélangez les pommes de terre et les oignons avec vos mains.
Chauffer l'huile dans une grande poêle de 12 pouces à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude et chatoyante, mais pas fumante, ajoutez le mélange de pommes de terre et d'oignons en quatre galettes égales, en l'étalant avec une spatule ou une fourchette pour briser les grumeaux.
Saupoudrer les crêpes de sel et de poivre et cuire 5 à 7 minutes. Assurez-vous que la chaleur n'est pas trop élevée : vous voulez que le fond dore, mais vous voulez aussi que l'intérieur cuise avant que la croûte ne brûle.
Soulevez les bords des pommes de terre et vérifiez si elles commencent à dorer; s'ils le sont, retournez-les. Continuez à cuire jusqu'à ce que les crêpes soient dorées sur le fond, environ 3 à 5 minutes.
Garnir de thym frais ou séché.
Comme alternative à la méthode du torchon, vous pouvez mettre 1 tasse de pommes de terre râpées dans un presse-purée et simplement extraire l'humidité en appuyant sur la plaque.
Par portion : 410 calories (192 provenant de matières grasses); Lipides 21g (Saturés 2g); Cholestérol 0 mg; Sodium 595 mg; Glucides 52g (Fibres Alimentaires 5g); Protéines 5g.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
