Picadillo (pee-kah-DEE-yoh) est populaire dans de nombreux pays d'Amérique latine et des Caraïbes. Vous pouvez servir le picadillo avec du riz ou l'utiliser comme garniture pour des tortillas ou des tacos. Cette recette demande du bœuf, mais le picadillo peut être préparé avec n'importe quelle viande hachée, comme le porc, la dinde et le poulet. Cette recette se congèle bien.
Crédit : ©iStockphoto.com/AlenaKogotkova
Rendement : 4 à 6 portions
Temps de préparation : 15 à 20 minutes
Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
Compteur d'épices : Modérément épicé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
1 gousse d'ail, émincée
1 piment jalapeno, épépiné et émincé, ou 3/4 à 1 cuillère à café de piment jalapeno moulu en poudre
1-1/2 livres de boeuf haché maigre
1-1/4 tasse de tomates en conserve hachées avec jus
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre
1/4 cuillère à café d'origan séché
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 cuillère à café de cumin moulu
1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 tasse d'olives noires ou vertes dénoyautées hachées
1/3 tasse de raisins secs
Sel au goût, environ 1/4 à 1/2 cuillère à café
Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes.
Ajouter l'ail et les jalapenos et cuire, en remuant constamment, pendant 1 minute. Si vous utilisez de la poudre de piment jalapeno moulu, ajoutez-la à l'étape 3 avec les autres épices.
Ajouter le bœuf haché et cuire, en remuant de temps en temps pour éviter les grumeaux, jusqu'à ce que le bœuf soit bien doré, environ 7 minutes.
Ajouter les tomates, le vinaigre, l'origan, la cannelle, le cumin, les clous de girofle, le poivre noir, les olives et les raisins secs. Remuer. Réduire le feu à moyen-doux.
Couvrir partiellement et laisser mijoter 25 à 30 minutes. Si le picadillo devient trop sec, ajoutez un peu d'eau. Goûtez au sel et ajoutez si nécessaire.
Par portion : Calories 301 (à partir de matières grasses 161) ; Gras 18g (Saturés 6g); Cholestérol 75 mg; 327 mg de sodium ; Glucides 13g (Fibres Alimentaires 2g); Protéine 23g.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
