Ces petits pains sont doux et moelleux et sucrés et rempliront votre maison du parfum accueillant de la cannelle et du pain fraîchement cuit. Les blancs d'œufs remplacent les œufs entiers dans cette version pour réduire les graisses saturées et le cholestérol sans sacrifier la saveur.
Crédit : ©David Bishop
Temps de préparation : 45 minutes, plus une heure et 45 minutes pour la levée de la pâte
Temps de cuisson : 20 minutes
Rendement : 24 rouleaux
Rouleaux:
1 tasse de farine de blé entier
3 tasses de farine tout usage
1 paquet (1/4 once) de levure sèche active
1 tasse de lait de soja nature ou de lait
3/4 tasse de sucre
1/4 tasse d'huile végétale
1 cuillère à café de sel
4 blancs d'oeufs
1/4 tasse de beurre
2 cuillères à café de cannelle
Glaçage:
1 tasse de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de vanille
2 cuillères à soupe de lait de soja ou de lait
Dans un grand bol à mélanger, mélanger la farine de blé entier, 1 tasse de farine tout usage et la levure et réserver.
Mélanger le lait de soja, 1/4 tasse de sucre, l'huile et le sel dans une casserole et chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit chaud (pas plus de 110 degrés F, ou juste chaud au toucher). Remuer pour mélanger, puis ajouter au mélange de farine et de levure. Incorporer les blancs d'œufs.
Battre à grande vitesse pendant environ 4 minutes, en s'arrêtant de temps en temps pour racler les côtés.
Incorporer suffisamment (la plupart) de la farine tout usage restante pour obtenir une pâte ferme.
Retirez la pâte du bol et posez-la sur une surface farinée.
Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes, en ajoutant plus de farine par cuillère à soupe au besoin pour éviter qu'elle ne colle. Lorsque vous avez fini de pétrir, la pâte doit être lisse et élastique.
Mettre la pâte dans un bol huilé, puis la tourner pour huiler le dessus de la boule de pâte. Couvrir d'un torchon ou de papier ciré et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.
Une fois que la pâte a doublé, écrasez-la et divisez-la en deux morceaux. Rouler chaque morceau de pâte en un rectangle d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur.
Faire fondre le beurre et le badigeonner sur chaque rectangle de pâte. Dans une petite tasse, mélanger la cannelle et la 1/2 tasse de sucre restante et saupoudrer le mélange uniformément sur les deux rectangles de pâte.
Roulez les rectangles en commençant par les extrémités les plus larges. Pincez les extrémités fermées avec vos doigts et appuyez sur les coutures dans la pâte.
Couper les rouleaux en morceaux de 1 pouce et placer les morceaux, côté coupé vers le bas, dans deux plats allant au four huilés ou dans des poêles rondes antiadhésives de 9 pouces.
Couvrir chaque plat avec une serviette ou du papier ciré et laisser lever les rouleaux dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, environ 45 minutes. Préchauffer le four à 375 degrés F.
Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les rouleaux soient légèrement dorés. Ne pas trop cuire.
Pendant que les petits pains cuisent, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace, la vanille et 1 cuillère à soupe de lait de soja.
Ajoutez du lait de soja supplémentaire par incréments de 1 cuillère à café jusqu'à ce que le glaçage soit épais mais versable. Verser le glaçage sur les petits pains chauds et servir.
Ajoutez 1/2 tasse de noix hachées ou la même quantité de raisins secs ou de groseilles à la garniture à l'étape 8.
Par portion : 163 calories (à partir de 45 gras); Gras 5g (Saturés 2g); Cholestérol 5 mg; 134 mg de sodium ; Glucides 27g (Fibres Alimentaires 1g); Protéines 3g.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
