Cette recette est fabriquée en Espagne, au Portugal, en France, en Italie et, bien sûr, en Grèce. Bien que chaque cuisinier à domicile ait sa propre version préférée, celle qui suit offre les meilleurs résultats. Ne soyez pas éteint par le long temps de cuisson. Cela ne semblera pas si long si vous faites cuire le coing pendant que vous faites une autre tâche de cuisine.
Les feuilles de laurier qui recouvrent le coing à la fin de la recette ajoutent une saveur intrigante.
Crédit : ©iStockphoto.com/Photodsotiroff
Outil spécial : Moulin à aliments
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Rendement : environ 40 pièces
2-1⁄2 livres de coing
1/2 tasse de jus de citron fraîchement pressé
2-1⁄4 tasses de sucre granulé
3 feuilles de laurier séchées
Évidez les coings mais ne les épluchez pas. Couper en morceaux et placer dans une casserole de 3 pintes. Ajouter le jus de citron et juste assez d'eau pour couvrir les coings.
Porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu et laisser mijoter, à couvert, 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
À l'aide d'une écumoire, retirer les coings cuits au moulin à légumes. Jetez le jus de cuisson ou utilisez-le pour faire de la gelée de coings. Traitez la pulpe des fruits dans la casserole. Jeter la peau.
Ajouter le sucre et bien mélanger. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment.
Baissez le feu à ébullition et poursuivez la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe jusqu'à une consistance semblable à de la farine d'avoine et commence à se détacher des parois de la casserole.
(Cette étape peut prendre environ 20 à 25 minutes.) Le mélange est terminé lorsqu'une cuillerée renversée ne tombe pas de la cuillère.
Tapisser un moule à pain de 4 tasses avec une feuille de papier ciré. Versez les coings dans le moule et étalez uniformément avec une spatule. Laisser reposer, à découvert, pendant 3 heures ou toute la nuit.
Une fois solidifié, retournez la casserole et retirez les coings. Conserver dans un récipient hermétiquement fermé avec 3 feuilles de laurier séchées.
Pour servir les coings, coupez-les en morceaux d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Couper en carrés et rouler dans le sucre cristallisé.
Utilisez le reste d'eau de cuisson des coings pour faire de la gelée de coings. Pour ce faire, versez le liquide à travers une passoire fine dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu vif et réduire de moitié. Mesurez pour voir combien de liquide vous avez. Remettre le liquide dans la casserole avec une quantité égale de sucre.
Porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu et cuire jusqu'à consistance sirupeuse. Testez pour voir si cela se fait en dribblant une petite quantité sur une soucoupe. Si le liquide prend rapidement, comme de la gelée, retirez du feu ; s'il ne prend pas rapidement, faites cuire plus longtemps. Une fois terminé, versez dans un bocal en verre de taille appropriée et laissez refroidir à température ambiante.
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