Une fois que vous avez préparé cette recette de muffins anglais, vous ne pouvez pas revenir aux versions achetées en magasin. Ces muffins anglais sont très agréables à avoir sous la main au congélateur. Si vous les séparez avant de les congeler, vous pouvez simplement les déposer dans le grille-pain et les griller. Ils sont délicieux garnis d'un œuf au plat, d'un morceau de bacon canadien et de fromage cheddar. Faire griller jusqu'à ce que le fromage fonde.
Temps de préparation : 20 minutes, plus le temps de montée
Temps de cuisson : 20 minutes
Rendement : 8 portions
2 cuillères à café de semoule de maïs
1 tasse (131 grammes) de mélange de farine à pain riche en protéines (voir la recette ci-dessous)
1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café (89 grammes) Mélange de farine blanche (voir recette ci-dessous)
1/4 tasse plus 2 cuillères à café (41 grammes) de mélange de farine de grains entiers (voir recette ci-dessous)
3 cuillères à soupe (30 grammes) de farine de sarrasin crue
1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de levure sèche active
3/4 tasse d'eau
Placer huit anneaux de muffins anglais de 4 pouces sur une plaque à pâtisserie recouverte de Silpat (silicone). Saupoudrer 1/4 cuillère à café de semoule de maïs dans les anneaux ; réserver le reste pour plus tard.
Dans un grand bol, mélanger le mélange de farine à pain riche en protéines, le mélange de farine blanche, le mélange de farine de grains entiers, la farine de sarrasin, le sucre, le sel et la levure jusqu'à ce que le mélange soit d'une seule couleur.
Ajouter l'eau et bien battre à la main.
Répartir la pâte uniformément entre les anneaux, en lissant le dessus pour niveler la pâte. Saupoudrer le dessus avec la semoule de maïs restante.
Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et laisser lever pendant 1/2 heure.
Préchauffer le four à 375 degrés F. Cuire les muffins pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 190 à 200 degrés F. Ils ne bruniront pas; ça se passe dans le grille-pain !
Retirer les muffins du four; laissez-les reposer pendant 2 minutes sur la plaque à biscuits, puis retirez-les.
Par portion : 139 calories (de graisse 8) ; Gras 1g (Saturé 0g); Cholestérol 0 mg; 147 mg de sodium ; Glucides 31g (Fibres Alimentaires 2g); Protéines 3g.
Temps de préparation : 20 minutes
Rendement : 15 tasses
4 tasses (583 grammes) de farine de riz brun
4-3/4 tasses (583 grammes) de farine de sorgho
4-1/2 tasses plus 2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café (583 grammes) de farine de millet
1-1/4 tasse moins 2 cuillères à café (155 grammes) de farine de haricots blancs
1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe (74 grammes) de farine de garfava
Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients et mélanger jusqu'à ce qu'ils aient une couleur.
Conserver dans un grand récipient à température ambiante pendant un mois maximum.
Remarque : ce mélange se conservera au congélateur pendant six mois.
Temps de préparation : 10 minutes
Rendement : 18 tasses
5-1/2 tasses (685 grammes) de farine de tapioca (également connue sous le nom d'amidon de tapioca)
8 tasses (1 370 grammes) de fécule de pomme de terre
4-1/2 tasses moins 1 cuillère à soupe (685 grammes) de farine de riz sucré (farine de riz gluant)
Dans un très grand bol, mélanger tous les ingrédients et mélanger à l'aide d'un fouet métallique jusqu'à ce qu'ils soient d'une seule couleur.
Conserver dans un contenant hermétique et utiliser dans les recettes.
Remarque : pour plus de précision et de meilleurs résultats, pesez les farines pour ce mélange et pesez le mélange lorsque vous l'utilisez dans des recettes. Une tasse de ce mélange pèse 148 grammes.
Vous pouvez trouver de la farine de riz gluant sur les marchés asiatiques locaux.
Temps de préparation : 10 minutes
Rendement : 14 tasses
4-1/2 tasses moins 1 cuillère à soupe (600 grammes) de farine de riz brun
4-3/4 tasses plus 2 cuillères à soupe (600 grammes) de farine de sorgho
3-1/4 tasses moins 1 cuillère à soupe (400 grammes) de farine de millet
1-3/4 tasses (275 grammes) de farine de riz sucré
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit d'une seule couleur. Utilisez un fouet métallique pour remuer pour de meilleurs résultats.
Conserver dans un contenant hermétique et utiliser dans les recettes de pâtisserie à la place de la farine.
Remarque : Pesez ces farines au lieu de les mesurer en volume. Vous obtenez de bien meilleurs résultats et vous constatez qu'avec un peu d'expérience, peser est plus rapide que mesurer à la tasse. Une tasse de ce mélange pèse 135 grammes.
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