Étant donné que les muffins sont principalement dérivés d'une base de farine sans gluten, si vous convertissez une recette de blé, vous devrez ajouter un arôme supplémentaire sous forme de mélanges (noix, noix de coco, fruits frais, en conserve ou séchés, râpés carottes ou courgettes, purée de bananes, compote de pommes ou pots de petits fruits, pépites de chocolat ou même liqueurs) ou arôme ajouté (extrait de vanille, d'amande ou autre arôme liquide plus des quantités supplémentaires ou augmentées d'épices).
Ajouter un œuf supplémentaire et 1 cuillère à soupe de mayonnaise pour aider la pâte à lever. Il est également utile de remplacer une partie du liquide demandé dans la recette par quelque chose de plus savoureux, comme du café infusé, du jus ou du lait concentré sucré.
Cette recette a déjà ces ajustements faits, alors commencez à cuire!
Crédit : ©TJ Hine Photographie, Inc.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Rendement : 16 gros muffins
Spray de cuisson antiadhésif
3/4 tasse de lait 2%
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 oeufs
1 blanc d'oeuf
1/3 tasse de sucre granulé
1/4 tasse d'huile d'olive
1-1/2 cuillères à café de vanille
1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
1 cuillère à soupe de mayonnaise (pas de version faible en gras)
3/4 tasse de mélange de farine sans gluten
1/4 tasse de farine de noix de coco
3/4 tasse de semoule de maïs
3 cuillères à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de sel
1-1/3 tasses de canneberges séchées
1/2 tasse de pacanes hachées et grillées
Préchauffer le four à 400 degrés F. Vaporiser des moules à muffins avec un aérosol de cuisson.
Dans un petit bol, mélanger le lait et le jus de citron; mettre le mélange de côté pendant quelques minutes pour épaissir.
Dans un saladier, utilisez le batteur pour fouetter les œufs et le blanc d'œuf pendant 1 minute.
Ajouter le lait épaissi, le sucre, l'huile, la vanille, l'extrait d'amande et la mayonnaise, et continuer à fouetter pendant encore une minute.
Dans un bol moyen, mélanger le mélange de farine, la farine de noix de coco, la semoule de maïs, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter le mélange de farine au mélange d'œufs; bien mélanger les ingrédients secs à l'aide d'un fouet.
Incorporer les canneberges et les pacanes.
Verser la pâte dans les moules à muffins préparés.
Cuire la pâte au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Refroidissez légèrement les muffins, puis retirez-les sur une grille.
Conservez les restes de muffins au congélateur pour éviter qu'ils ne sèchent. Pour décongeler, enveloppez un muffin dans du papier ciré et mettez-le au micro-ondes ou enveloppez-le dans du papier d'aluminium et faites cuire au four à 300 degrés F pendant 15 minutes.
Avec les muffins à la farine de blé, les instructions disent généralement : « Remuez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient mélangés ». Avec les farines sans gluten, fouettez d'abord les ingrédients liquides pour incorporer de l'air afin que le produit fini soit plus léger.
Par portion : Calories : 183 ; Matières grasses totales : 8g ; Gras saturés : 1g ; Cholestérol : 28 mg ; sodium : 185 mg ; Glucides : 27g ; Fibre : 2g ; Sucre : 12g ; Protéines : 3g.
Mélange de farine sans gluten
Temps de préparation : 5 minutes
Rendement : 5 tasses
2-1/2 tasses de farine de riz
1 tasse de farine de fécule de pomme de terre
1 tasse de farine de tapioca
1/4 tasse de farine de pois chiches
1/4 tasse de fécule de maïs
2-1/2 cuillères à soupe de gomme de xanthane
Tamisez tous les ingrédients dans un grand bol, puis mélangez-les avec un fouet.
Verser le mélange dans un sac de congélation à fermeture automatique et congeler jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Par 1/4 tasse : Calories : 138 ; Matière grasse totale : 0g ; Gras saturés : 0g ; Cholestérol : 0mg ; sodium : 1 mg ; Glucides : 32g ; Fibre : 2g ; Sucre : 0g ; Protéines : 1g.
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