Voici une version raffinée d'un snack de rue mexicain populaire. Une seule bouchée vous laisse vous demander comment vous pourriez revenir au vieux maïs au beurre ordinaire.
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Temps de préparation : 15 minutes, plus 10 minutes de trempage
Temps de cuisson : 15 minutes
Rendement : 6 portions
6 épis de maïs doux frais, en coque
4 cuillères à soupe de beurre ramolli
Sel et poivre au goût
2 piments arbol, épépinés, équeutés et hachés grossièrement
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
1 cuillère à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
Préchauffer le gril à feu moyen.
Retirez délicatement les soies de maïs, en laissant les cosses attachées. Faire tremper les épis de maïs dans leurs cosses dans un grand bol ou un évier d'eau froide pendant 10 minutes.
Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli, le sel et le poivre, les piments, la coriandre et le jus de lime jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.
Bien égoutter le maïs et placer chaque oreille enveloppée d'une enveloppe sur la grille chaude. Cuire environ 12 minutes en retournant fréquemment.
Le maïs est cuit à la vapeur lorsqu'il perd son croquant cru. Retirez chaque épi du gril et, une fois suffisamment froid pour être manipulé, retirez et jetez les cosses.
Badigeonner chaque épi avec le mélange de beurre assaisonné et remettre sur le gril pendant une minute ou deux juste pour chauffer. Sers immédiatement.
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