Dans ce plat, les lentilles absorbent les saveurs complexes des assaisonnements, leur donnant un goût agréablement épicé. Ce plat peut être servi en plat principal ou en accompagnement. Vous pouvez aussi la servir froide ou à température ambiante en salade de légumineuses sur un lit de jeunes pousses ou frisée et garnie de tomates concassées.
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Rendement : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Compteur d'épices : Légèrement à modérément épicé
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 oignon moyen, haché finement
1 bâton de cannelle
1 feuille de laurier
2 gousses d'ail dodues, hachées
1 pouce de gingembre frais, émincé
3/4 cuillère à café de coriandre moulue
1/2 cuillère à café de cumin moulu
3-1/2 à 4 tasses d'eau, de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet
2 tasses de lentilles brunes, cueillies, rincées et égouttées
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à soupe de zeste de citron fraîchement râpé
1/2 à 3/4 cuillère à café de sel, ou au goût
3 cuillères à soupe de persil frais ou de coriandre ciselée
Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer l'huile végétale. Ajouter l'oignon, la cannelle et la feuille de laurier et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 5 minutes.
Ajouter l'ail et le gingembre et cuire, en remuant souvent, pendant 1 minute. Ajouter la coriandre et le cumin et cuire en remuant constamment pendant 30 à 45 secondes.
Ajouter l'eau et les lentilles, la feuille de laurier et le jus de citron. Portez l'eau à ébullition. Couvrir partiellement et réduire le feu à moyen-doux.
Laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais pas molles, environ 15 à 20 minutes. Ne pas trop cuire. Le liquide doit principalement être évaporé.
Incorporer le zeste de citron, le sel et le persil.
Si trop d'eau bout avant la fin de la cuisson des lentilles, ajoutez une petite quantité d'eau ou de bouillon. Pour ce plat, le liquide doit être presque évaporé à la fin du temps de cuisson.
Pour servir cette recette en salade, mélangez les lentilles cuites refroidies dans un peu de vinaigrette préparée ou dans une vinaigrette à l'huile et au vinaigre. Faites votre propre vinaigrette en mélangeant 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre, puis fouettez ce mélange avec 5 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Réfrigérez tout reste de vinaigrette.
Par portion : Calories 367 (De Graisse 72); Gras 8g (Saturés 1g); Cholestérol 0 mg; 299 mg de sodium ; Glucides 54g (Fibres Alimentaires 21g); Protéine 23g.
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