Dans ce plat, les lentilles absorbent les saveurs complexes des assaisonnements, leur donnant un goût agréablement épicé. Ce plat peut être servi en plat principal ou en accompagnement. Vous pouvez aussi la servir froide ou à température ambiante en salade de légumineuses sur un lit de jeunes pousses ou frisée et garnie de tomates concassées.
Crédit : ©iStockphoto.com/travellinglight
Rendement : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Compteur d'épices : Légèrement à modérément épicé
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 oignon moyen, haché finement
1 bâton de cannelle
1 feuille de laurier
2 gousses d'ail dodues, hachées
1 pouce de gingembre frais, émincé
3/4 cuillère à café de coriandre moulue
1/2 cuillère à café de cumin moulu
3-1/2 à 4 tasses d'eau, de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet
2 tasses de lentilles brunes, cueillies, rincées et égouttées
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à soupe de zeste de citron fraîchement râpé
1/2 à 3/4 cuillère à café de sel, ou au goût
3 cuillères à soupe de persil frais ou de coriandre ciselée
Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer l'huile végétale. Ajouter l'oignon, la cannelle et la feuille de laurier et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 5 minutes.
Ajouter l'ail et le gingembre et cuire, en remuant souvent, pendant 1 minute. Ajouter la coriandre et le cumin et cuire en remuant constamment pendant 30 à 45 secondes.
Ajouter l'eau et les lentilles, la feuille de laurier et le jus de citron. Portez l'eau à ébullition. Couvrir partiellement et réduire le feu à moyen-doux.
Laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais pas molles, environ 15 à 20 minutes. Ne pas trop cuire. Le liquide doit principalement être évaporé.
Incorporer le zeste de citron, le sel et le persil.
Si trop d'eau bout avant la fin de la cuisson des lentilles, ajoutez une petite quantité d'eau ou de bouillon. Pour ce plat, le liquide doit être presque évaporé à la fin du temps de cuisson.
Pour servir cette recette en salade, mélangez les lentilles cuites refroidies dans un peu de vinaigrette préparée ou dans une vinaigrette à l'huile et au vinaigre. Faites votre propre vinaigrette en mélangeant 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre, puis fouettez ce mélange avec 5 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Réfrigérez tout reste de vinaigrette.
Par portion : Calories 367 (De Graisse 72); Gras 8g (Saturés 1g); Cholestérol 0 mg; 299 mg de sodium ; Glucides 54g (Fibres Alimentaires 21g); Protéine 23g.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
