Ces légumes savoureux peuvent être servis en accompagnement, en entrée ou en salade. Ils sont parfaits sur une table de buffet - à température ambiante, tiède ou réfrigérée. Bien qu'il existe plusieurs ingrédients et étapes, les légumes sont étonnamment faciles à préparer. Vous pouvez faire rôtir les légumes la veille, les mélanger avec la vinaigrette et les réfrigérer.
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Rendement : 6 à 8 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes, plus temps de refroidissement, si désiré
Compteur d'épices : Légèrement épicé
Huile d'olive épicée
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
3 gousses d'ail, pelées et légèrement écrasées
3/4 cuillère à café de graines de cumin
1/2 cuillère à café de poivre noir concassé
1 piment serrano, coupé en deux
2 brins de thym frais
Légumes grillés
1 aubergine moyenne, tranchée de 1/4 pouce d'épaisseur et coupée en demi-lunes
1 gros ou 2 oignons moyens, coupés en quatre
2 petites courgettes, coupées dans le sens de la longueur en morceaux longs de 1/4 po d'épaisseur
2 poivrons rouges, jaunes ou verts moyens, épépinés, les côtes enlevées et coupés en quartiers
1 grosse tomate, épépinée
1/2 tasse d'olives noires
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 gousses d'ail dodues, pressées ou hachées
1-1/4 cuillères à café de sel, ou au goût
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, plus poivre au goût
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de persil plat haché
Mélanger l'huile d'olive, l'ail, les graines de cumin, le poivre noir concassé, le serrano et le thym dans une petite casserole et chauffer à feu moyen-doux pendant 5 à 10 minutes.
Alternativement, mélanger les ingrédients dans une tasse à mesurer liquide allant au micro-ondes et chauffer pendant 1 minute à puissance moyenne. Laissez reposer l'huile épicée pendant 20 minutes.
Préchauffer le four à 425 degrés. Mélanger les aubergines, les oignons, les courgettes et les poivrons dans une grande rôtissoire.
Assaisonner les légumes avec 1 cuillère à café de sel. Verser l'huile épicée, avec les épices incluses, sur les légumes et mélanger pour bien enrober. Mettez la tomate au centre de la poêle et roulez-la pour l'enrober d'huile épicée. Rôtir jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, environ 30 minutes, en remuant les légumes une ou deux fois.
Retirer tous les légumes sauf l'oignon dans un plat, mais mettre la tomate de côté. Coupez l'oignon en tronçons individuels et faites-le rôtir pendant 10 minutes supplémentaires, puis disposez-le sur le plat.
Lorsque la tomate est suffisamment froide au toucher, retirez la peau. Cassez la tomate avec une cuillère ou une fourchette et mélangez-la aux légumes sur le plateau. Répartir les olives dessus.
Mélanger le vinaigre balsamique, l'ail, le 1/4 de cuillère à café de sel restant et le poivre dans un petit bol.
Verser l'huile d'olive en battant à la fourchette ou au fouet. Verser la vinaigrette sur les légumes. Garnir de persil et de poivre noir fraîchement moulu.
Par portion : 147 calories (à partir de matières grasses 103); Lipides 11g (Saturés 2g); Cholestérol 0 mg; 445 mg de sodium ; Glucides 11g (Fibres Alimentaires 3g); Protéine 2g.
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