La tradition veut que cette tarte ait été élaborée par deux sœurs aubergistes qui manquaient de combustible pour faire fonctionner leur four. Ayant besoin de faire des tartes aux pommes, ils ont décidé de cuire les pommes dans du sucre sur la cuisinière, de les recouvrir de croûte et de « cuire » les tartes recouvertes d'un couvercle de casserole.
Peu importe le pourquoi ou le où, la tarte qui en résulte est délicieuse. Dans cette recette, les pommes sont encore caramélisées sur le feu, mais après avoir déposé la pâte dessus, la tarte est cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Rendement : 6 à 8 portions
1 feuille de pâte feuilletée surgelée, décongelée
6 cuillères à soupe de beurre, coupé en tranches
2⁄3 tasse de sucre
Environ 6 à 7 grosses pommes Golden Delicious, pelées, épépinées et coupées en quartiers
Rouler la pâte feuilletée jusqu'à 1⁄8 pouce d'épaisseur. Couper en un cercle de 11 pouces. Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré. Piquer la pâte avec une fourchette et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle en fonte à feu moyen. Ajouter le sucre et cuire jusqu'à ce que le sucre fonde et caramélise. Lorsque le sucre ressemble à du caramel liquide, retirez-le du feu.
Préchauffer le four à 375 degrés F. Disposez soigneusement les quartiers de pomme sur le caramel, en les emballant le plus étroitement possible. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Ne remuez pas et ne déplacez pas les pommes !
Poser le cercle de pâte feuilletée sur les pommes. Utilisez le bout d'une cuillère en bois pour rentrer les bords dans le moule.
Placer sur la grille centrale du four et cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Retirez le plat du four. Laisser reposer 5 minutes.
Placer une grande assiette de service sur le dessus du plat. Au-dessus de l'évier de la cuisine et d'un mouvement rapide, retournez la casserole pour que la tarte soit côté pomme sur l'assiette. Remplacez les pommes collées à la poêle. Verser le sirop restant sur les pommes. Servir chaud.
Pour faire une tarte tatin à la banane, coupez 4 bananes pas encore mûres en tranches de 3⁄4 pouces d'épaisseur. Suivez les étapes 1 et 2 de la recette. À l'étape 3, éliminez les pommes et couvrez le fond de la casserole avec des tranches de banane. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le caramel recouvre le fond de la casserole. Passez aux étapes 4 à 6.
Pour une version à la mangue, remplacez les bananes par 2 mangues coupées en dés presque mûres. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les mangues libèrent leur jus et mélanger avec le caramel chaud. Étendre uniformément sur le fond du moule. Passez aux étapes 4 à 6.
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