Bien que les pains sucrés et les gâteaux végétaliens puissent être trop sucrés et tout aussi mauvais pour la santé que les variétés à base d'œufs et de produits laitiers, ce délicieux gâteau est un excellent moyen de profiter de l'heure du thé et d'obtenir une portion supplémentaire de légumes.
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Prépar un temps de tion: 20 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Rendement : 12 tranches
1 tasse plus 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco, divisé
2 tasses de farine blanche non blanchie ou de farine d'épeautre
1/4 tasse de farine de blé entier ou d'épeautre entier
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de graines de lin moulues
6 cuillères à soupe d'eau à température ambiante
1 tasse de sirop de riz brun
1/2 tasse de sucre de canne naturel (Sucanat ou Rapadura)
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 tasse de courgettes finement râpées
1 tasse de carottes finement râpées
Une boîte de 14 onces d'ananas écrasé en conserve dans du jus, égoutté
1/2 tasse de graines de citrouille (pepitas)
Une boîte de 15 onces de tranches d'ananas, égouttées
2 cuillères à soupe de vrai sirop d'érable
Préchauffer le four à 350 degrés. Graisser légèrement un moule à gâteau carré de 9 x 9 pouces avec 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco et réserver.
Mélanger les farines, le bicarbonate de soude, la cannelle, la poudre à pâte et le sel dans un bol à mélanger moyen. Remuez bien pour mélanger.
Mélanger les graines de lin et l'eau dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen en fouettant. Dès que le mélange commence à épaissir, environ 1 minute, retirer du feu et réserver.
Dans un grand bol, mélanger le sirop de riz brun, le sucre, l'extrait de vanille et le reste de l'huile de noix de coco.
Bien fouetter pour combiner. Ajouter le mélange de graines de lin et bien mélanger. Ajouter les courgettes, les carottes et l'ananas écrasé et bien mélanger.
Pulvériser les graines de citrouille dans un mélangeur, un robot culinaire ou un moulin à épices pendant 5 secondes.
Ajouter au mélange d'ananas humide et remuer. Ajouter le mélange humide à la farine et bien mélanger jusqu'à consistance lisse, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Lisser la pâte dans le moule, garnir de 5 ou 6 rondelles d'ananas et enfourner pour 50 minutes.
Retirer du four, arroser de sirop d'érable et remettre le gâteau au four. Cuire encore 5 minutes.
Laisser refroidir le gâteau au moins 20 minutes avant de le trancher.
Par portion : 465 calories (207 provenant de matières grasses); Lipides 23g (Saturés 17g); Cholestérol 0 mg; 355 mg de sodium ; Glucides 64g (Fibres Alimentaires 3g); Protéines 5g.
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