Cuisine de rue dans de nombreux pays arabes, le falafel est un délicieux fast-food arabe composé de boulettes (ou galettes) frites de pois chiches moulus et assaisonnés, farcies dans un pain pita avec de la laitue, des tomates et une sauce tahini. C'est incroyablement facile à faire. Les pois chiches sont trempés pendant la nuit et non cuits avant d'être broyés au robot culinaire avec les autres ingrédients.
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Temps de préparation : 30 minutes, plus une nuit pour faire tremper les pois chiches
Temps de cuisson : 15 minutes
Rendement : 4 portions
1-1⁄4 tasse de pois chiches séchés, trempés pendant la nuit dans de l'eau à température ambiante
1 oignon moyen, haché
2 gousses d'ail, hachées
1⁄4 tasse de feuilles de persil plat tassées
2 cuillères à café de cumin moulu
1⁄2 cuillère à café de coriandre moulue
1-1⁄2 cuillères à café de sel
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1⁄4 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
2 cuillères à soupe de farine tout usage
Huile végétale pour la friture
Pour servir:
4 pains pita, réchauffés
2 tasses de laitue iceberg, râpée
1 tomate, épépinée et coupée en dés
1⁄2 tasse de tahini avec trempette au yogourt
Égoutter les pois chiches. Placer dans le bol d'un robot culinaire et hacher grossièrement.
Ajouter l'oignon, l'ail, le persil, le cumin, la coriandre, le sel, le bicarbonate de soude et le poivre de Cayenne. Traiter jusqu'à ce qu'il soit finement haché.
Mettre le mélange dans un bol et ajouter la farine.
Avec les mains mouillées, formez 4 galettes d'environ 3 pouces de diamètre.
Remplissez une grande poêle antiadhésive avec 1/2 pouce d'huile végétale. Chauffer à feu moyen-élevé. Faites frire les falafels de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
Ouvrir un bord des pains pita. Placer un quart de la laitue et des tomates dans chacun. Placer un falafel dans chaque pain pita. Arroser le falafel d'un peu de tahini avec YogurtDip.
Pour servir les falafels en apéritif, roulez le mélange en petites boules et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir sur un lit de laitue et de dés de tomates. Arroser généreusement d'un peu de sauce.
Tahini avec trempette au yogourt
Temps de préparation : 5 minutes
Rendement : 2-1/4 tasses
1 tasse de tahiné
1-1/4 tasse de yogourt égoutté ou à la grecque
Le sel
Mélanger le tahini et le yaourt dans un bol à mélanger. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.
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