Bien que le temps de marinade soit long, ces côtes levées sont faciles à préparer. Ils peuvent être partiellement cuits à l'avance et finis juste avant de les servir. Ils ont toujours été un succès sur la table de ma famille.
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Rendement : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes ; 6 à 24 heures de temps de marinade
Temps de cuisson : 1-1/4 heures
Compteur d'épices : Légèrement épicé
3-1/2 livres de côtes levées de porc maigre
1/2 tasse de sirop d'érable
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de xérès sec
3 gousses d'ail, hachées
1/2 pouce de gingembre frais, émincé
1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu (facultatif)
Couper les côtes levées en portions de la taille d'une portion. Placer les côtes levées dans un grand plat plat en verre, en céramique ou en acier inoxydable.
Dans un petit bol, mélanger le sirop d'érable, la sauce soya, le xérès, l'ail, le gingembre et le piment de la Jamaïque. Verser la marinade sur les côtes, en retournant les côtes pour les enrober uniformément. Couvrir sans serrer et réfrigérer pendant au moins 6 heures ou toute la nuit, en retournant les côtes de temps en temps dans la marinade.
Préchauffer le four à 325 degrés F. Retirer les côtes de la marinade et les placer côté courbé vers le haut sur une lèchefrite tapissée de papier d'aluminium. Réservez la marinade.
Cuire au four jusqu'à ce que les côtes soient tendres, environ 1 heure, en les badigeonnant toutes les 20 minutes avec la marinade réservée. Les côtes levées peuvent être cuites à l'avance jusqu'à ce point.
Préchauffer le gril. Badigeonner les côtes levées de marinade. Placer la grille du gril à 4 à 6 pouces de la source de chaleur. Faire griller en retournant une ou deux fois jusqu'à ce que les côtes soient légèrement dorées, environ 5 à 10 minutes.
En raison de la teneur en sucre du sirop d'érable, vérifiez souvent les côtes pendant la cuisson au gril pour vous assurer qu'elles ne brûlent pas. Si c'est le cas, abaissez la grille du four pour que les côtes ne soient pas aussi près de la chaleur. Ce n'est pas grave si les côtes ont quelques taches sombres ou légèrement carbonisées.
Par portion : 788 calories (à partir de matières grasses 484) ; Lipides 54g (Saturés 20g); Cholestérol 214 mg; 959 mg de sodium ; Glucides 29g (Fibres Alimentaires 0g); Protéines 45g.
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