Un pot de chili épicé est le bienvenu quel que soit le temps - chaud ou froid. Cette version en morceaux est faite avec des cubes de bœuf. Servez-le avec du riz, du pain de maïs ou des tortillas à la farine réchauffées. Cette recette se congèle bien.
Crédit : iStockphoto.com/WendyTDavis
Rendement : 6 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1-1/2 à 2 heures
Compteur d'épices : Chaud et épicé
2 livres de paleron de bœuf paré, coupé en cubes de 1-1/2 pouce
1-1/2 cuillères à café de sel
3 cuillères à soupe d'huile végétale
1 oignon moyen, haché
1 poivron vert moyen, haché
3 gousses d'ail, hachées
3 à 4 cuillères à soupe de poudre de chili, ou au goût
1 cuillère à café de cumin moulu
1/4 à 1/2 cuillère à café de cayenne, ou au goût
1-1/2 tasses de purée de tomates ou de tomates concassées en conserve
3/4 tasse de bière ou d'eau à saveur douce
1-1/2 tasse de haricots rouges ou de haricots pinto cuits ou une boîte de 16 onces de haricots rouges ou de haricots pinto, rincés et égouttés
Fromage Monterrey Jack râpé ou fromage cheddar ou crème sure pour la garniture
Assaisonner le bœuf avec 3/4 cuillère à café de sel.
Dans une marmite à feu moyen, chauffer 1-1/2 cuillères à soupe d'huile végétale. Faites légèrement dorer la viande de tous les côtés, par lots si nécessaire, en ajoutant une 1/2 cuillère à soupe d'huile végétale supplémentaire si nécessaire. Avec une écumoire, transférer la viande dans une assiette et réserver.
Dans la même marmite, toujours à feu moyen, chauffer les 1 à 1 1/2 cuillères à soupe d'huile végétale restantes.
Ajouter l'oignon et le poivron vert et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que les poivrons soient ramollis, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter la poudre de chili, le cumin et le poivre de Cayenne et cuire, en remuant souvent, pendant 1 à 2 minutes.
Remettre le bœuf dans la casserole et remuer, en enrobant la viande d'épices.
Ajouter la purée de tomates et la bière. Réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre, environ 1 à 1 1/2 heures.
Ajouter les haricots rouges et les 3/4 cuillères à café de sel restantes et laisser mijoter, à découvert, pendant 15 à 20 minutes. Si trop de liquide s'est évaporé, ajoutez-en un peu plus lorsque vous ajoutez les haricots.
Par portion : Calories 513 (à partir de matières grasses 293) ; Lipides 33g (Saturés 10g); Cholestérol 103 mg; 935 mg de sodium ; Glucides 21g (Fibres Alimentaires 7g); Protéines 35g.
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