Ce steak savoureux doit être tranché en biais, ce qui consiste simplement à couper la viande légèrement en biais plutôt que de haut en bas. Cela gardera la viande plus tendre. C'est mieux cuit saignant à moyen, pas bien cuit.
Crédit : iStockphoto.com/PaulCowan
Rendement : 4 à 6 portions
Temps de préparation : 10 à 15 minutes ; 30 à 60 minutes de temps de marinade
Temps de cuisson : 10 minutes
Compteur d'épices : Légèrement à modérément épicé
1/4 tasse de jus de citron ou de lime frais
2 cuillères à soupe de sauce soja ou d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail, émincée ou pressée
1/4 à 1/2 cuillère à café de poudre de chili
1/4 cuillère à café de cumin moulu
1/4 cuillère à café de poivre noir
1/4 cuillère à café d'origan séché
1/8 à 1/4 cuillère à café de cayenne ou de poudre de piment chili moulu
1-1/2 livre de bifteck de flanc ou de jupe, bifteck de dessus rond ou gril de Londres
Dans un plat peu profond, mélanger le jus de citron, la sauce soja, l'huile d'olive, l'ail, la poudre de chili, le cumin, le poivre, l'origan et le poivre de Cayenne.
Ajouter le steak à la marinade et retourner pour enrober. Laisser mariner pendant au moins 30 minutes ou réfrigérer et laisser mariner jusqu'à 1 heure.
Préchauffer le gril ou le gril.
Retirez la viande de la marinade et séchez-la avec du papier absorbant. Griller à environ 6 pouces du feu, environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour le saignant, 5 à 6 minutes de chaque côté pour le moyen. Vérifiez la cuisson avec un couteau ou à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée. La température doit être de 125 à 130 degrés F pour saignant à médium rare, 140 à 145 degrés F pour médium.
4Laissez reposer le steak environ 3 à 5 minutes avant de le trancher en diagonale contre le grain.
Coupez tout excès de gras autour du bord de la viande avec un couteau bien aiguisé; laissez intactes les marbrures ou les veines de graisse qui traversent le steak. Choisissez un morceau de viande suffisamment épais pour griller, d'au moins 1/2 à 3/4 de pouce d'épaisseur.
Par portion : Calories 228 (à partir de matières grasses 121) ; Lipides 13g (Saturés 4g); Cholestérol 59 mg; 417 mg de sodium ; Glucides 2g (Fibres Alimentaires 0g); Protéines 24g.
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