Vous devez extraire toute l'humidité des épinards cuits ou la garniture devient aqueuse. Servez ces raviolis avec la Sauce à la Viande ou la Sauce Tomate et Basilic. Ou servez simplement les raviolis avec du beurre fondu et du Parmigiano-Reggiano râpé. Si vous le souhaitez, réchauffez quelques feuilles de sauge hachées dans le beurre fondu.
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Outillage spécial : Coupe-raviolis, passoire-écumoire
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Rendement : 4 portions
1 recette de pâtes aux œufs frais
1 tasse de ricotta
1⁄2 tasse de Parmigiano-Reggiano râpé
1⁄2 tasse d'épinards cuits, frais ou surgelés, l'eau bien essorée après la cuisson
1 oeuf
1 cuillère à soupe de persil frais haché ou 1 cuillère à café de persil séché
1 cuillère à soupe de thym frais haché
Pincée de muscade moulue
Poivre à goûter
1-1⁄2 cuillères à soupe de sel
Farine pour saupoudrer le plan de travail
Préparez les pâtes. Laissez reposer, enveloppé et réfrigéré, pendant 30 minutes.
Pour préparer la garniture, mélanger tous les ingrédients (sauf le sel) dans un bol moyen. Mélangez bien et mettez de côté.
Étalez les feuilles de pâtes sur une surface plane et saupoudrée de farine.
Placez 1/2 cuillère à soupe de garniture aux épinards, à environ 3 pouces d'intervalle, sur la couche inférieure et placez une deuxième couche de pâtes sur la première.
Avec vos doigts, appuyez légèrement pour sceller les feuilles ensemble et éliminer l'air. A l'aide d'un emporte-pièce festonné, découpez les carrés de raviolis.
Dans une grande casserole, porter à ébullition 4 litres d'eau. Ajouter le sel et la moitié des raviolis. (Vous devez faire cuire les raviolis en 2 fournées.)
Faire bouillir doucement pendant 2 à 4 minutes, jusqu'à ce que les raviolis remontent à la surface.
Placez les raviolis dans une casserole, mélangez avec la sauce que vous aimez et servez.
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