Ce ragoût de poulet à faible indice glycémique est facile à préparer et délicieux à manger. Le hominy (un type de maïs transformé) ajoute une saveur et une texture excellentes aux ragoûts et aux soupes et a un indice glycémique faible à moyen, selon la quantité que vous mangez en une seule fois. Vous pouvez trouver du hominy en conserve dans votre épicerie locale. Il est généralement caché dans l'allée avec d'autres légumes en conserve ou parfois dans la section d'inspiration méridionale où vous trouverez du chou vert.
Ragoût de poulet et de hominy à faible indice glycémique
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 21 à 22 minutes
Rendement : 8 portions
1 cuillère à soupe d'huile de canola
1 gros oignon doux, haché
1 poivron rouge, épépiné, épépiné et haché
2 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à café de poudre de chili
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café d'origan séché
Une boîte de 14,5 onces de tomates en dés, non égouttées
Une boîte de 14,5 onces de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
2 tasses de hominy en conserve, rincés et égouttés
3 tasses de poulet rôti (viande de poitrine et de cuisse), effiloché en gros morceaux et sans peau
Sel et poivre au goût
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et le poivron et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tous les deux tendres et que l'oignon soit doré, environ 5 minutes.
Ajouter l'ail, la poudre de chili, le cumin et l'origan et continuer à cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 1 à 2 minutes de plus.
Ajouter les tomates, le bouillon et le hominy et cuire jusqu'à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pour mélanger les saveurs, environ 10 minutes.
Ajouter le poulet rôti et continuer à mijoter jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, environ 5 minutes.
Saler et poivrer au goût, incorporer la coriandre et servir.
Par portion : 166 calories (de matières grasses 64 ); Charge glycémique 4 (faible); Gras 7g (Saturés 2g); Cholestérol 39 mg; 544 mg de sodium ; Glucides 12g (Fibres Alimentaires 3g); Protéines 15g.
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