Presque toutes les régions d'Italie préparent un ragoût de poisson copieux. Le ragoût de poisson de cette recette vient de Toscane et contient des moules et des palourdes, ainsi que des crevettes, des calmars et du poisson.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 à 55 minutes
Rendement : 6 portions
Romarin frais ou 1 cuillère à café de romarin séché
Sauge fraîche ou 1 cuillère à café de sauge séchée
1 cuillère à café de flocons de piment rouge
1 oignon rouge moyen
8 gousses d'ail
1/4 tasse d'huile d'olive
1/2 tasse de vin blanc
8 calamars, nettoyés
2 douzaines de moules
2 douzaines de palourdes
1 livre de tomates italiennes (fraîches ou en conserve)
3 tasses de bouillon de poisson ou d'eau
6 grosses crevettes
1 livre de poisson désossé (tout mélange de lotte, saumon, thon, mérou ou flétan)
Sel et poivre au goût
4 tranches de pain toscan ou italien, grillées et frottées avec une gousse d'ail
Hacher le romarin frais et la sauge.
Si vous utilisez des herbes séchées, vous n'avez pas besoin de les hacher.
Épluchez et hachez l'oignon.
Eplucher et écraser les gousses d'ail.
Dans une grande marmite, faire revenir 1 cuillère à soupe de romarin, 1 cuillère à café de sauge, les flocons de piment rouge, l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive à feu moyen.
Lorsque l'oignon devient tendre, après environ 5 minutes, ajoutez le vin et couvrez la casserole.
Cuire jusqu'à ce que le vin soit complètement réduit, 5 à 7 minutes.
Coupez les calamars en 4 morceaux chacun.
Ajouter les calamars dans la casserole et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes.
Frotter et ébarber les moules.
Placer les palourdes dans un bol sous l'eau froide courante pendant 5 minutes.
Ce rinçage enlève tout le sable.
Ajouter les moules et les palourdes dans la casserole et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 8 minutes.
Mixez les tomates dans votre mixeur ou robot culinaire.
Ajouter les tomates et l'eau ou le bouillon de poisson dans la casserole et laisser mijoter pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
Eplucher et déveiner les crevettes.
Ajouter les crevettes, le poisson, saler et poivrer au goût et laisser mijoter pendant 8 minutes.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.
Jetez les palourdes ou les moules qui ne s'ouvrent pas.
Verser le ragoût dans des bols à soupe, garnir de pain grillé et servir immédiatement.
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