Cette recette démontre la capacité du cuisinier italien à transformer du bœuf bon marché et coriace en quelque chose de délicieux. Ce ragoût est assez bouillonnant, alors servez-le avec beaucoup de pain ou peut-être de la purée de pommes de terre.
Crédit : ©iStockphoto.com/JoeGough
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 4 heures 10 minutes
Rendement : 6 portions
1⁄2 tasse d'huile d'olive
3 livres de viande de bœuf à ragoût, parée et coupée en cubes de 2 pouces
Sel et poivre au goût
2 tasses de vin rouge
3 oignons rouges moyens, tranchés
3 carottes, tranchées
2 branches de céleri, tranchées
6 gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
2 brins de romarin frais ou 1 cuillère à café de romarin séché
2 brins de sauge fraîche ou 1 cuillère à café de sauge séchée
5 tasses d'eau ou de bouillon de bœuf, divisé
2 tasses de tomates hachées, en conserve ou fraîches (facultatif)
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Dans une grande cocotte allant au four, chauffer l'huile d'olive.
Salez et poivrez la viande puis ajoutez-la dans la cocotte.
Faire revenir à feu moyen puis ajouter le vin en remuant pour dissoudre les morceaux adhérant au fond et aux parois de la casserole.
Laisser réduire 2 à 3 minutes à feu vif.
Ajouter les légumes et les herbes, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.
Ajoutez 2 1/2 tasses d'eau ou de bouillon, portez à ébullition, couvrez, puis placez la cocotte au four.
Cuire 1 heure en remuant de temps en temps.
Ajouter 1 tasse d'eau et les tomates (le cas échéant), assaisonner de sel et de poivre et cuire encore 2 heures.
Ajouter les 1-1⁄2 tasses d'eau restantes au besoin pour garder le ragoût humide.
La viande est tendre à la fourchette une fois cuite. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si besoin et servir.
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