Peut-être le plus célèbre de tous les ragoûts, le bœuf bourguignonne est composé de morceaux de bœuf qui sont dorés puis braisés lentement dans du vin rouge jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette.
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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : Environ 3 heures
Rendement : 4 à 6 portions
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 tranches de bacon tranché épais, coupées en morceaux de 1 pouce
2 livres de paleron de boeuf, coupé en cubes de 1 pouce
1 carotte, pelée et tranchée
1 gros oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à café de thym séché
Sel et poivre au goût
2 cuillères à soupe de farine tout usage
2 tasses de vin rouge sec
1 tasse de bouillon de boeuf
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
16 onces de champignons blancs, sautés au beurre
2 cuillères à soupe de persil plat émincé
8 onces de nouilles larges cuites pour servir
Chauffer l'huile dans un faitout à feu moyen-élevé. Ajouter le bacon et cuire jusqu'à ce que la graisse fonde mais ne brunisse pas. Retirer dans une assiette.
Ajouter juste assez de bœuf pour couvrir le fond de la casserole et faire dorer uniformément de chaque côté. Débarrasser dans une assiette et continuer avec le reste de la viande.
Ajouter la carotte, l'oignon, l'ail et le thym dans la casserole. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
Remettre les viandes dans la marmite. Chauffer en remuant constamment. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Saupoudrer de farine et cuire jusqu'à ce que le bacon et le bœuf soient bien dorés.
Ajouter le vin, le bouillon et la pâte de tomate. Porter à ébullition en raclant le fond de la casserole pour éliminer les particules cuites.
Couvrir et laisser mijoter 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre, en remuant de temps en temps.
Retirer la viande avec une écumoire et réserver. Éliminez le gras de la sauce.
Porter la sauce à ébullition et réduire à environ 2 tasses.
Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.
Remettre la viande dans la casserole avec les champignons. Incorporer le persil.
Servir sur les nouilles.
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