Ce plat copieux en une seule casserole est parfait pour les repas d'automne et d'hiver. Si vous voulez rendre le ragoût chaud et épicé, ajoutez 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés 15 minutes avant de servir. Cette recette se congèle bien.
Les baies de genièvre, qui proviennent d'un arbre à feuilles persistantes, sont petites et bleu-noir rougeâtre avec une surface ridée. Le goût est aigre-doux avec un léger arôme de pin; les baies sont l'arôme aromatique du gin, la liqueur populaire. Les baies de genièvre sont souvent associées au gibier, comme le gibier, le sanglier et le lapin, en particulier lorsqu'elles sont préparées en ragoût.
Crédit : ©David Bishop
Rendement : 6 à 8 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1-1/4 à 1-1/2 heures
Compteur d'épices : Modérément épicé
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 livres de paleron de boeuf ou d'épaule ronde ou de porc ou une combinaison de chaque coupé en cubes de 1-1/2 pouce
3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile végétale
2 poireaux, bien lavés et tranchés finement
1 oignon moyen, haché
2 poivrons rouges, jaunes ou verts, tranchés finement
1 gousse d'ail dodue, émincée
1 à 1 1/2 cuillères à soupe de poudre de piment chili moulu doux à moyen, comme de l'ancho moulu, d'Anaheim ou du New Mexican doux
1-1/2 cuillères à café de baies de genièvre, légèrement écrasées
1 cuillère à café de thym frais émincé ou 1/2 cuillère à café de feuilles de thym séchées
1-1/2 tasse de tomates hachées ou concassées
1-3/4 tasses de bouillon de boeuf ou d'eau
1 orange, épépinée et coupée en quartiers
1 tasse de grains de maïs surgelés (facultatif)
2 cuillères à soupe de persil frais haché pour la garniture
Dans une cocotte à feu moyen, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les poireaux et l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 5 minutes.
Ajouter les poivrons et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 3 à 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant constamment, pendant 1 minute. Retirer les légumes et réserver.
Assaisonner la viande avec du sel et du poivre noir. Dans la même cocotte, faire chauffer le reste d'huile d'olive. En travaillant par lots, dorer la viande de tous les côtés.
Remettre tout le bœuf dans la casserole. Ajouter la poudre de piment chili moulu et remuer. Cuire 1 à 2 minutes.
Ajouter les légumes réservés et les baies de genièvre, le thym, les tomates, le bouillon et les quartiers d'orange. Réduire le feu à moyen-doux. Couvrir partiellement et laisser mijoter 45 minutes.
Ajouter le maïs et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 30 à 45 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Ajouter plus d'eau ou de bouillon si nécessaire. Avant de servir, retirer les quartiers d'orange et incorporer le persil.
Servir avec du pain croustillant, du pain de maïs, des tortillas à la farine réchauffées, de la purée de pommes de terre ou de la purée de patates douces.
Par portion : Calories 274 (à partir de matières grasses 152) ; Lipides 17g (Saturés 5g); Cholestérol 67mg; 567 mg de sodium ; Glucides 9g (Fibres Alimentaires 2g); Protéines 22g.
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