La simplicité à son meilleur, ce ragoût bénéficie d'une cuisson très lente, ce qui rend le beurre d'agneau tendre et fondant hors de l'os. Demandez à votre boucher de couper l'agneau en morceaux de taille égale.
Crédit : ©iStockphoto.com/JoeGough
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Rendement : 6 à 8 portions
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 à 3-1⁄2 livres d'épaule d'agneau, coupée en morceaux de 2 pouces
Sel et poivre
1 oignon moyen, haché
4 gousses d'ail, hachées
1⁄2 cuillère à café de thym séché
1 feuille de laurier
1 tasse d'eau
4 carottes, pelées et hachées
2 tasses de pois surgelés
Chauffer l'huile d'olive dans un faitout à feu moyen-élevé. Assaisonnez généreusement l'agneau de sel et de poivre.
Ajouter juste assez d'agneau pour couvrir le fond de la casserole et faire dorer de chaque côté, environ 10 minutes chacun. Retirer la viande cuite dans un grand plat et faire revenir le reste de l'agneau par lots.
Remettez toute la viande cuite et les jus accumulés dans la casserole.
Ajouter l'oignon, l'ail et le thym et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
Ajouter la feuille de laurier et l'eau. Porter à ébullition en raclant le fond de la casserole pour éliminer les particules cuites.
Couvrir et laisser mijoter pendant 1-12 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Ajouter les carottes et cuire à couvert pendant 30 minutes. Ajouter les petits pois et cuire à couvert 20 minutes de plus.
Goûtez et, si nécessaire, assaisonnez de sel et de poivre avant de servir.
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