Lorsque vous commencerez à explorer le monde des fermentations, vous entendrez parler de levain, de levains et de levures sauvages. Une entrée au levain n'est vraiment qu'un autre nom pour n'importe quel grain fermenté. C'est un grain qui commence à prédigérer pendant le processus de fermentation, ce qui rend finalement la saveur plus acide.
Voici quelques bonnes raisons de faire votre propre levain :
Le levain est délicieux.
Le levain aide à améliorer votre digestion.
Le levain prédigère le gluten et l'acide phytique.
Le levain vous permet d'économiser le coût d'achat de levures commerciales.
Faire le démarreur au levain et le garder en vie est amusant.
Vous pouvez utiliser n'importe quoi, de la farine d'épeautre au blé entier en passant par le kamut et d'autres céréales anciennes pour expérimenter le levain. Vous serez surpris du nombre de recettes que vous pouvez préparer, des muffins aux crêpes en passant par les pains. . . tout va!
Si vous vous souciez de votre levain au levain, vous le nourrirez. Tout comme votre corps, le levain a besoin de nourriture. Le processus de fermentation se nourrit des sucres et des glucides contenus dans la farine. Pour garder le levain vivant, une alimentation cohérente et régulière en farine est nécessaire. Tant que vous continuez à nourrir votre levain et à le conserver dans un bon environnement, il restera en vie et vous pourrez continuer à faire plus de recettes avec.
Parfois, vous entendrez même les gens appeler le démarreur au levain la mère parce qu'il crée d'autres bébés au levain. Le levain levain est très différent des levures commerciales, qui vous obligent à continuer à les acheter et qui ont un fort besoin d'un environnement stable. Le levain est unique car il prédigère le gluten et les acides phytiques contenus dans le grain.
Tous les levains nécessitent un levain au levain, la force vitale essentielle qui fait vos incroyables pains et autres recettes. La chose intéressante à propos de ces levains est qu'ils prennent la saveur de la levure et des bactéries naturelles de votre environnement et de la farine que vous utilisez. D'une fournée à l'autre, chaque levain est un peu unique et différent du précédent !
Vous pouvez acheter des levains secs ou trouver un ami qui a un levain humide. Démarrer le vôtre est possible mais peut prendre jusqu'à une semaine.
Un levain sec peut se présenter sous la forme d'une formule déshydratée contenant de la levure de levain. (Recherchez des levains plus traditionnels plutôt que des levures manufacturées pour une meilleure saveur.) Un levain humide est une culture plus traditionnelle qui a commencé à partir de zéro, alimentée en continu avec de la farine, et est maintenant bouillonnante et vivante. C'est en fait humide et collant. Lorsqu'un tel démarreur humide est pleinement florissant, il doit être alimenté avec de l'eau et de la farine au moins une fois par semaine.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
