Vous devez savoir ce qu'est le gluten pour pouvoir l'éviter si vous y êtes sensible ou si vous souffrez de la maladie cœliaque. Le seul problème est que la définition est assez alambiquée. Le gluten est un groupe de protéines qui provient techniquement du blé et uniquement du blé.
Le gluten est ce que les scientifiques appellent une protéine de stockage, ce que les boulangers appellent l'ingrédient élastique formant la pâte du blé, et ce que certains novices du régime sans gluten recherchent.
À un moment donné, quelqu'un a fait l'association entre le blé (en particulier le gluten) et la maladie cœliaque. Les gens ont largement accepté que le gluten rend les coeliaques malades, ce qui est vrai. Et parce que l'orge et le seigle rendent aussi les coeliaques malades, les gens ont commencé à penser que le blé, l'orge et le seigle contiennent tous du gluten, ce qui n'est pas tout à fait vrai.
Le nœud du problème est que l'un des types de protéines du gluten se trouve également dans l'orge et le seigle. Cependant, l'idée que le blé, l'orge, le seigle - et peut-être l'avoine - contiennent tous du gluten, et même si elle n'est pas techniquement correcte, elle est largement acceptée aujourd'hui.
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