Les desserts aux fruits cuits au four se répartissent en deux catégories principales : les cordonniers et les chips. Les fruits les plus populaires à utiliser dans les cordonniers et les chips sont les pommes, les pêches et les baies. Quelle que soit la saveur que vous préférez, qui peut résister à l'arôme des fruits cuits infusant la cuisine ?
Voici la différence entre les cordonniers et les chips :
Cordonniers : desserts aux fruits profonds dans lesquels les fruits sucrés (les baies fraîches ou les pommes sont les choix traditionnels) sont recouverts d'une pâte à biscuits avant la cuisson. Presque n'importe quel type ou combinaison de fruits peut être utilisé, et à peu près n'importe quel type de plat allant au four - rond, carré, ovale ou rectangulaire.
Chips: Dans un chips, le fruit est cuit sous une garniture friable, généralement faite de farine, de beurre et de sucre, et parfois d'avoine, de noix et d'épices. Cette figure montre un exemple.
Crédit : Michael Lamotte/Cole Group/PhotoDisc PhotoDisc, Inc.
Les cordons aux fruits et les chips ne sont pas difficiles à faire, mais quelques conseils simples vous aideront à rendre vos créations de fruits cuits inoubliables :
Utilisez des épices fraîches. Les recettes de fruits au four contiennent généralement des épices telles que la cannelle, le gingembre, la muscade et les clous de girofle. Sentez les épices qui sont restées sur votre étagère depuis des mois ou des années. S'ils ont perdu leur parfum envoûtant, jetez-les et offrez-vous-en de nouveaux.
Utilisez du beurre non salé. De nombreuses recettes de fruits cuits au four nécessitent du beurre - et la margarine n'est pas un substitut (elle n'a pas aussi bon goût que le beurre). De plus, le sel contenu dans le beurre salé peut affecter la douceur délicate de nombreux produits de boulangerie, alors évitez le salé.
Utilisez du jus de citron fraîchement pressé. Les recettes de fruits cuits au four utilisent souvent du jus de citron pour empêcher les fruits de brunir. L'acide contenu dans le jus de citron ralentit l'oxydation des fruits lorsqu'ils sont exposés à l'air.
Lorsqu'une recette nécessite du jus de citron frais, n'utilisez jamais le type liquide reconstitué en bouteille ; il a plus le goût du cirage pour meubles que du jus de citron.
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