Si vous vous concentrez sur votre santé, il va de soi que vous voulez commencer par les meilleurs produits afin d'obtenir les vitamines, minéraux et phytonutriments de la plus haute qualité. Ne faites pas de compromis. Obtenez les fruits et légumes les plus frais que vous puissiez trouver. Voici comment:
Boutique de produits bio. Il y a une raison pour laquelle la production d'aliments biologiques certifiés se développe partout dans le monde. En fait, il y a plusieurs raisons, et elles ont à voir avec la santé de la planète et la santé des gens. Il existe des preuves scientifiques concrètes que l'agriculture biologique
Sol plus sain
Moins d'érosion des sols
Des voies navigables plus propres
Réduction de l'exposition des humains et de la faune aux produits chimiques toxiques persistants
Moins de consommation d'énergie que l'agriculture conventionnelle — 30 à 50 % de moins
Une population saine d'oiseaux et d'insectes dans et autour de la ferme
Les produits biologiques frais produisent plus de nutriments car vous n'avez pas besoin de les éplucher. La plupart des vitamines, minéraux et phytonutriments contenus dans les fruits et légumes sont concentrés dans et juste en dessous de la peau ou de la peau, mais c'est exactement là que se cachent les pesticides chimiques et les herbicides.
Bien que les pays nord-américains aient interdit l'utilisation de certains pesticides toxiques (comme le DDT), ces produits chimiques sont toujours produits et exportés vers les pays producteurs de denrées alimentaires et nous reviennent dans les fruits et légumes.
Si le non-bio est votre seule option, essayez au moins d'éviter la « douzaine sale » suivante : ces fruits et légumes contiennent les concentrations les plus élevées de pesticides : pommes, poivrons, bleuets (domestiques, pas sauvages), céleri, raisins (surtout si importé), chou frisé/collard, laitue, nectarines, pêches, pommes de terre, épinards et fraises.
Si vous n'avez pas d'autre choix que d'acheter des produits non biologiques, épluchez-les toujours si vous voulez réduire l'exposition aux pesticides.
Achetez des produits de saison. Le terme en saison signifie que, là où vous vivez, les cultures cultivées localement sont en train d'être récoltées en ce moment . Pour cette raison, beaucoup de ces fruits ou légumes sont disponibles, aux prix les plus bas, et ils sont plus frais que les importations. S'ils sont cultivés localement, les fruits et légumes auront mûri naturellement, sur la vigne ou sur l'arbre, et leurs nutriments seront plus élevés que les produits cueillis avant d'être mûrs et transportés dans des caisses réfrigérées.
Prévoyez d'utiliser ce qui est de saison. Cela signifie utiliser, entre autres, des tomates et des pêches en été, des pommes et des canneberges en automne, des poires et du chou en hiver et des légumes-feuilles et des asperges au printemps. À moins que vous ne viviez dans des régions tropicales, les fraises et les tomates d'hiver ne sont pas le meilleur choix pour la saveur, les nutriments ou le prix. Si vous souhaitez utiliser des fraises en hiver, prévoyez d'en cueillir vous-même dans une ferme locale en été et congelez-les pour des smoothies d'hiver.
Obtenez-le de la personne qui le cultive. De nombreux agriculteurs vendent directement sur place lors des ventes à la ferme, car cela leur permet d'économiser du temps, de l'énergie et des coûts de transport. Si vous achetez directement chez l'agriculteur, les fruits et légumes seront fraîchement cueillis et à leur apogée. Ils auront mûri comme la nature l'a voulu et ils regorgeront de vitamines, de minéraux et de phytonutriments parce qu'ils ont mûri correctement.
Si vous ne pouvez pas vous rendre dans une ferme voisine (ou si les fermes sont trop éloignées de votre lieu de résidence), vous pourrez peut-être acheter auprès des agriculteurs de votre marché local.
Ne vous laissez pas berner par les « faux » fermiers au marché des fermiers. Certains marchés sont très stricts pour n'inviter que la personne qui élève les fruits ou les légumes ; d'autres autorisent les intermédiaires (des personnes qui se contentent d'acheter et de vendre de la nourriture, au lieu de la cultiver). Vous ne pouvez pas manquer les faux agriculteurs - leurs produits sont livrés dans des boîtes étiquetées "produit de" suivi du nom d'un endroit lointain.
Développer votre propre. Cultiver vos propres légumes n'est pas si difficile, et cela peut être fait dans de très petits espaces. Vous pouvez faire pousser des légumes dans des conteneurs sur un balcon ou sur de très petites parcelles de terrain.
Sachez savoir si c'est frais. Une touche légère sur les pêches, les prunes, les avocats et les melons peut facilement aider à évaluer leur maturité. La plupart des fruits ont une odeur sucrée et parfumée lorsqu'ils sont mûrs, alors allez-y et reniflez-les et caressez-les doucement. Soyez conscient de la différence entre les spéciaux frais de saison et le bac à rabais, c'est-à-dire les aliments qui ont dépassé leur apogée. Les produits du bac à rabais peuvent être tentants en raison de leur prix, mais ils auront dépassé leur apogée et de nombreux nutriments auront été perdus.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
