Un pudding de Noël cuit à la vapeur classique contient du suif, qui est de la graisse animale. Cette recette de pudding de Noël à la crème de rhum exclut le suif et est donc beaucoup plus légère. Les fruits secs et le rhum fournissent la saveur riche. Commencez cela au moins un jour avant de servir. Les enfants peuvent aider à mesurer et à remuer. De temps en temps, il est servi flambé avec une branche de houx sur le dessus.
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La coutume anglaise ancienne demande d'ajouter de petites breloques en métal à la pâte des puddings de Noël. Si l'une de ces surprises se loge dans votre pont, on dit qu'elle vous indique quel type de fortune vous attend pour l'année à venir. Trouver une bague signifie que vous devez vous marier. Une pièce signifie la richesse. Un bouton annonce le célibat et un dé à coudre célibataire.
Le Christmas Pudding est également appelé plum pudding car les prunes, en particulier les prunes séchées, sont souvent incluses.
Pudding de Noël à la crème de rhum
Équipement spécial : moule à pudding de 2 pintes ou bol en verre résistant à la chaleur, grand pot avec couvercle pouvant contenir le moule, support plat pour s'adapter à l'intérieur du pot
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures ; repos nocturne
Rendement : 8 portions
1 tasse de raisins secs
1/2 tasse de raisins secs dorés
1/2 tasse de cerises séchées
1/2 tasse de figues séchées en dés
1/2 tasse d'abricots secs en dés
1/4 tasse de zeste d'orange confit haché
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre
1/4 tasse de muscade
2/3 tasse de rhum brun
1/4 tasse de jus d'orange
1/4 tasse de miel
1 cuillère à café d'extrait de vanille
3 tasses de chapelure blanche fraîche (8 tranches de pain)
1/3 tasse de farine tout usage
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé à température ambiante
1/2 tasse de cassonade légèrement tassée
3 gros oeufs
Mélanger tous les fruits secs et confits avec les épices, le rhum, le jus d'orange, le miel et l'extrait de vanille dans un grand bol. Bien mélanger, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante toute la nuit.
Le lendemain, graissez généreusement un moule à pudding de 2 pintes.
Mélanger la chapelure, la farine, la poudre à pâte et le sel; mettre de côté.
Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux dans un grand bol avec une palette plate à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne. Incorporer graduellement le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporer les œufs un à un en raclant le bol une ou deux fois.
Incorporer le mélange de fruits, y compris tout liquide, dans le mélange de beurre et d'œufs. Incorporer le mélange sec jusqu'à ce qu'il soit combiné.
Répartir dans un moule à pudding en lissant le dessus. Fixez le couvercle ou, si vous utilisez un bol, couvrez hermétiquement de papier d'aluminium.
Placer sur une grille dans une grande casserole. Ajouter suffisamment d'eau bouillante pour arriver à mi-hauteur du moule. Couvrir la casserole et laisser mijoter doucement à feu doux qui maintient le mijotage pendant environ 13/4 heures ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pudding en ressorte propre.
Retirer le pouding de la marmite; mettre sur une grille de refroidissement pendant environ 5 minutes. Démouler le pudding sur un plat de service et servir aussitôt avec de la crème au rhum. Vous pouvez également laisser le pudding refroidir complètement, l'envelopper dans une pellicule plastique, le glisser dans un grand sac refermable et réfrigérer jusqu'à une semaine. Ramenez à température ambiante avant de servir et réchauffez doucement au micro-ondes à faible puissance ou remettez dans le moule et refaites cuire à la vapeur jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
Crème de rhum
1 tasse de crème épaisse
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de rhum brun
Battre la crème épaisse et le sucre jusqu'à formation de pics très mous.
Fouettez le rhum.
Par portion : 481 calories (à partir de 135 gras); Matières grasses totales 15g (Saturées 8g); Cholestérol 111 mg; sodium 295 mg; Glucides 85g (Fibres Alimentaires 5g); Protéines 7g.
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