Le pudding au pain crémeux et pâtissier, un dessert préféré, s'est développé il y a des générations alors que les cuisiniers frugaux trouvaient des moyens d'utiliser le pain rassis. Cette recette de pudding au pain contient des fruits secs et une touche de rhum.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 50 minutes
Rendement : 8 à 10 portions
1/2 pouce de noix de beurre
1 tasse de fruits secs (poires, abricots, pommes, abricots, raisins secs, etc.)
2 tasses d'eau
1/4 tasse de rhum ou d'alcool au choix (facultatif)
1 orange
4 1/2 tasses de lait
1 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 bâton de cannelle
1 clou de girofle
1/8 cuillère à café de muscade fraîche râpée ou la même quantité séchée
1 1/4 tasse de sucre
9 œufs
pincée de sel
10 tranches de pain blanc d'un jour (pain de campagne croustillant de préférence)
1/8 tasse (1/4 bâton) de beurre
Préchauffer le four à 300 degrés F.
Beurrer deux plats de cuisson ronds de 10 pouces ou deux terrines de 10 pouces avec la noix de 1/2 pouce de beurre.
Hachez les fruits.
Placer les fruits hachés dans une casserole et couvrir d'eau.
Porter à ébullition.
Retirer du feu et laisser refroidir 10 à 15 minutes.
Égoutter les fruits.
Couvrir de rhum ou d'un autre alcool au choix (facultatif).
Mettre de côté.
Zester l'orange.
Dans une casserole à fond épais, mélanger 4 tasses de lait, la vanille, le bâton de cannelle, le clou de girofle, la muscade et le zeste d'orange.
Porter à ébullition le lait et les épices.
Retirer du feu et laisser refroidir légèrement, environ 15 minutes.
À l'aide d'une écumoire, retirez le zeste d'orange, le clou de girofle, le bâton de cannelle et la gousse de vanille.
Passer le lait au tamis dans un bol.
Dans un autre bol, fouetter ensemble le sucre, les œufs et le sel jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et de couleur claire.
Versez progressivement le lait chaud dans le mélange d'œufs tout en fouettant.
Filtrer dans un bol.
Retirez la croûte des tranches de pain et coupez les tranches en triangles de 2 pouces.
Jeter les croûtes.
Faire tremper le pain dans la 1/2 tasse de lait restant pendant 1 à 2 minutes.
Ne laissez pas le pain devenir si détrempé qu'il se désagrège, mais il doit juste être humide tout le long.
Saupoudrer les 3/4 du mélange fruits-rhum au fond des plats allant au four.
Disposez les triangles de pain sur eux, en se chevauchant un peu.
Saupoudrer le reste des fruits sur le dessus des triangles de pain.
Remuez rapidement le mélange de crème pâtissière, puis versez-le sur le pain et les fruits.
Faire fondre 1/8 tasse de beurre dans une petite casserole.
Vous pouvez également le faire fondre dans un bol au micro-ondes.
Verser le beurre fondu sur le dessus du pudding.
Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le pudding soit légèrement ferme et un peu résistant.
Il doit également être légèrement doré en surface.
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