Conservez les sushis secs dans un garde-manger ou un placard frais, sec et sombre, comme pour tous les ingrédients alimentaires secs. Les sushis secs se détériorent rapidement s'ils sont exposés à la chaleur, à l'humidité ou à la lumière. La plupart de ces sushis secs sont mieux utilisés dans les six mois suivant l'ouverture et doivent être réfrigérés ou congelés après ouverture :
Dashi konbu (varech séché) : Ressemble à un ruban large, coriace et ridé. Plus les feuilles sont vertes foncées, meilleure est la qualité. Le dashi konbu est souvent recouvert d'une substance poudreuse blanche naturelle qui s'épanouit au cours du processus de séchage.
Katsuobushi (flocons de bonite séchés): Ressemblant à des copeaux de bois de couleur saumon pâle, les katsuobushi sont en fait des flocons de bonite cuite et séchée (un type de thon).
Matcha (thé vert en poudre) : Un thé spécial utilisé dans la cérémonie du thé japonaise. Ce thé en poudre fait également un assaisonnement à la dynamite lorsqu'il est combiné avec du sel ou du sucre.
Nori (feuilles d'algues séchées) : algues qui ont été transformées en feuilles minces. C'est aromatique et croustillant, comme une chips de pomme de terre - le résultat du séchage, pas de la friture. Le nori le plus savoureux est vert foncé tirant sur le noir. (Le nori brun rougeâtre est souvent vieux et non souhaitable.)
Champignons shiitake, séchés : Remplis d'un parfum et d'une saveur de viande hautement désirable. Le trempage des champignons shiitake séchés dans de l'eau froide donne des champignons reconstitués plus dodus, plus lisses et plus doux que lorsqu'ils sont cuits dans de l'eau chaude. Les chapeaux sont mangés et les tiges peuvent être jetées ou conservées pour le stock.
Mélange de tempura : Le mélange de pâte à tempura donne une tempura croustillante et parfaite.
Wakame (algue séchée) : le wakame est une algue subtilement sucrée, fine, délicieusement onctueuse et moelleuse qui fait rêver à manger. Séché, il ressemble à des lambeaux de confettis noirs et bouclés, mais lorsqu'il est trempé, il se multiplie plusieurs fois en rubans verts ondulés. Évitez le wakame brun rougeâtre séchécar il peut être vieux.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
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Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
