Lorsque vous regardez la quantité de poivre noir dans cette recette de Steak au Poivre, vous pensez peut-être qu'un extincteur à proximité serait une bonne idée. Étonnamment, le steak fini ne brûle pas la langue. Peut-être que cela a quelque chose à voir avec les protéines dans la viande.
Un steak au poivre supérieur nécessite une poêle très chaude. La meilleure poêle à utiliser est une poêle en fonte, qui prend 3 ou 4 minutes pour atteindre le point de fumage. L'avantage est que, parce que la fonte est si épaisse, elle reste très chaude lorsque de la nourriture est ajoutée (les casseroles minces peuvent perdre de la chaleur lorsque quelque chose d'aussi lourd qu'un steak est jeté dedans). La chaleur constante crée une belle croûte.
Vérifiez le steak à mi-cuisson (5 à 7 minutes par côté); il doit être sombre mais pas noir. S'il noircit, réduisez le feu.
Steak au Poivre
Temps de préparation : Environ 5 mi nutes
Temps de cuisson: 10-15 min utes
Rendement : 4 portions
4 cuillères à soupe de poivre noir
2 steaks de lanières désossés parés, chacun d'environ 1-1⁄2 pouces d'épaisseur; environ 1-1⁄2 livres au total
4 cuillères à soupe d'échalotes ou d'oignons blancs émincés
4 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de cognac (facultatif)
3/4 tasse de vin rouge sec
1⁄4 tasse de bouillon de boeuf frais ou en conserve
1 cuillère à café de concentré de tomate
Écraser les grains de poivre avec un mortier et un pilon, avec un moulin à poivre à réglage très grossier, ou avec le fond d'une poêle à fond épais sur une surface très dure.
Déposer les steaks sur les grains de poivre pour les enrober de tous les côtés. Tapotez le poivre avec votre main.
Huiler légèrement une poêle à fond épais (la fonte est préférable) et chauffer jusqu'à ce qu'il soit presque fumant. Déposer les steaks dans la poêle et saisir rapidement des deux côtés (1 minute par côté).
Réduire le feu à moyen-vif et cuire 5 à 7 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. (Vérifiez la cuisson en faisant une petite entaille dans la partie la plus épaisse de la viande avec un couteau d'office.) Transférez les steaks dans un plat.
A feu moyen, ajoutez les échalotes ou les oignons et 1 cuillère à soupe de beurre. Cuire une minute et ajouter le brandy (si désiré) et le vin rouge.
Racler le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour retirer les morceaux de viande accrochés à la poêle. Réduire le liquide à la moitié de son volume.
Ajouter le bouillon et le concentré de tomates en remuant. Faites réduire le liquide d'environ un tiers.
Ajouter le beurre restant et remuer constamment jusqu'à ce qu'il fonde. Assaisonner selon l'envie. Servir immédiatement sur les steaks.
Par portion : 469 calories (à partir de matières grasses 315); Gras 35g (Saturés 16g); cholestérol 124 mg; 145 mg de sodium ; Glucides 6g (Fibres Alimentaires 2g); Protéines 31g.
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