La relish aux cornichons est un aliment de base dans de nombreuses cuisines. Utilisez cette gâterie marinée chaque fois que vous utilisez une relish de cornichons, sur un hamburger ou un hot-dog, dans une salade de thon ou lorsque vous souhaitez ajouter de la saveur à un sandwich. L'un des avantages de la relish maison est de mélanger des saveurs que l'on ne trouve pas dans les relish produites commercialement.
Relish aux cornichons sucrés
Cette recette est prête à être consommée dès que vous avez fini de la précuire. Alors gardez un pot au frais pour le dîner le soir où vous le préparez. Essayez-le dans une vinaigrette Mille-Îles maison.
Temps de préparation : 55 minutes plus 2 heures de trempage
Le temps de traitement : Hal f -pints et pintes, 10 minutes
Rendement : 7 demi-pintes ou 3 pintes
5 à 6 concombres moyens
3 à 4 poivrons verts et/ou rouges
3 à 4 oignons moyens
1/4 tasse de sel casher ou de décapage
Eau froide, environ 4 à 6 litres
3 tasses de sucre granulé
2 tasses de vinaigre de cidre
2 1/2 cuillères à café de graines de céleri
2 1/2 cuillères à café de graines de moutarde
1/2 cuillère à café de curcuma
Épluchez les concombres, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Hacher finement les concombres dans un robot culinaire muni d'une lame en métal, pour mesurer 6 tasses.
Semer un concombre avec facilité.
Retirez les tiges et les graines des poivrons. Hachez-les finement dans un robot culinaire muni d'une lame en métal, pour mesurer 3 tasses.
Retirez la peau des oignons. Hachez-les finement dans un robot culinaire muni d'une lame en métal, pour mesurer 3 tasses.
Mélanger les légumes dans un bol de 5 à 6 pintes. Saupoudrez-les de sel et ajoutez de l'eau froide pour les couvrir.
Couvrir le bol; laisser reposer les légumes à température ambiante pendant 2 heures. Rincez les légumes par lots à l'eau courante dans une passoire. Bien égoutter.
Mélanger le sucre, le vinaigre, les graines de céleri, les graines de moutarde et le curcuma dans une casserole de 5 à 6 pintes. Porter le liquide à ébullition à feu vif, en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre. Ajouter les légumes égouttés et remettre le mélange à ébullition.
Réduire le feu à moyen-vif et laisser mijoter, à découvert, en remuant de temps en temps, pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la majeure partie de l'excès de liquide se soit évaporée.
Pendant que votre relish cuit, préparez vos bocaux et bouchons en deux parties (couvercles et bandes à vis) selon les instructions du fabricant.
Gardez les pots et les couvercles au chaud.
Verser et compacter légèrement la relish chaude dans les pots préparés.
Libérez les bulles d'air avec un ustensile non réactif, en ajoutant plus de relish et de liquide si nécessaire pour maintenir l'espace libre approprié. Essuyez les bords du bocal ; fermer les bocaux avec les bouchons en deux parties, en serrant les bandes à la main.
Passez vos bocaux remplis dans une marmite à bain-marie pendant 10 minutes à partir du point d'ébullition.
Retirez les bocaux de l'eau bouillante à l'aide d'un lève-bocaux. Placez-les sur un torchon propre à l'abri des courants d'air.
Une fois les bocaux complètement refroidis, testez les joints. Si vous trouvez des pots qui n'ont pas été scellés, réfrigérez-les et utilisez-les dans les deux mois.
Par portion de 2 cuillères à soupe : 51 calories (de la matière grasse 1) ; Gras 0g (Saturé 0g); Cholestérol 0 mg; 499 mg de sodium ; Glucides 13g (Fibres alimentaires 0g); Protéine 0g.
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