L'un des moyens les meilleurs et les plus efficaces de cuisiner sans gluten est de préparer des mélanges avec une combinaison de farines et d'amidons sans gluten. Ensuite, tout ce que vous avez à faire est d'ajouter de l'eau, du lait et parfois un œuf ou de l'huile; remuer; et faites cuire des gâteaux, des biscuits, des brownies ou des pains.
Avec des mélanges dans votre garde-manger, vous n'avez pas besoin de vous sentir bloqué par une recette qui demande cinq farines différentes, quatre amidons et une gomme ou deux. Et surtout, vous éliminez totalement les éventuelles contaminations croisées à l'aide de mélanges, surtout si vous n'avez pas de cuisine dédiée au sans gluten !
Les mélanges à pâtisserie, comme les recettes de pâtisserie, sont des formules scientifiques. Vous devez mesurer avec soin et précision pour de meilleurs résultats. Vous mesurez de nombreuses recettes de pâtisserie à l'aide de poids, et les mélanges ne font pas exception. Vous devriez vraiment peser chaque ingrédient.
Vous avez sans doute utilisé des mélanges dans le passé, vous connaissez donc bien le processus ; il vous suffit de verser le mélange dans un bol, d'ajouter d'autres ingrédients, de remuer, de verser la pâte ou la pâte dans un moule et de cuire au four.
Voici quelques règles à suivre lorsque vous créez vos propres mixages.
Mesurer à l'aide d'une échelle. Assurez-vous de peser chaque ingrédient de la farine séparément pour obtenir les résultats les plus précis. Mettez toujours la balance à zéro une fois que le bol est sur la balance, avant d'ajouter chaque ingrédient. Si vous n'utilisez pas de balance, mesurez toujours en versant légèrement la farine ou le mélange de farine dans une tasse à mesurer et en nivelant le dessus avec le dos d'un couteau.
Assurez-vous que tous vos ingrédients sont frais. La poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la levure ont tous des dates de péremption, au-delà desquelles ils ne fonctionnent tout simplement pas aussi bien. Il ne sert à rien de faire tous ces efforts et de dépenser tout cet argent sur un mélange, pour le voir échouer parce que vos ingrédients sont trop vieux.
Essayez d'utiliser les ingrédients exacts que le mélange demande. Vous pouvez faire des substitutions pour des raisons d'allergie alimentaire ou si vous ne trouvez pas une certaine farine. Par exemple, vous pouvez remplacer une farine avec une teneur en protéines similaire par une autre. Lorsque vous faites un substitut, assurez-vous de le faire en poids et non en volume. Essayez de peser toutes les farines, toujours !
Étiquetez toujours les mélanges. Une fois les mélanges mélangés et stockés dans votre garde-manger, vous ne pourrez pas faire la différence entre un mélange à biscuits et un mélange de farine à pain riche en protéines. Marquez le nom du mélange, la date à laquelle vous l'avez préparé et les instructions d'utilisation directement sur le sac ou le contenant.
Conservez les mélanges dans des contenants hermétiques dans un endroit frais et sec. Les farines sont très absorbantes et absorbent l'excès d'humidité de l'air lorsqu'il est très humide. Et la chaleur peut affecter les propriétés levantes du bicarbonate de soude ou de la levure chimique. Enfin, certaines farines riches en matières grasses peuvent devenir rances en présence de chaleur et d'humidité élevées.
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