Ce plat a probablement été créé il y a des années par la femme d'un fermier pour attendrir une vieille poule pondeuse ou un vieux coq. Les morceaux de poulet sont dorés et braisés lentement dans du vin rouge jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Le liquide de cuisson est ensuite réduit et épaissi pour faire une sauce savoureuse avec des morceaux de bacon, des oignons perlés et des champignons tranchés. Servir avec beaucoup de pain croûté.
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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : Environ 1 heure
Rendement : 4 à 6 portions
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 tranches de bacon tranché épais, coupées en dés
Sel et poivre
Poulet frit de 3 livres, coupé en morceaux de service
12 oignons perlés, pelés
2 gousses d'ail, écrasées
1⁄2 cuillère à café de thym séché
3 tasses de vin rouge sec
1 tasse de bouillon de poulet
1-1⁄2 cuillères à café de concentré de tomate
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe d'eau froide
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
8 onces de champignons, tranchés et sautés au beurre
2 cuillères à soupe de persil plat émincé
Chauffer l'huile dans un faitout à feu moyen-élevé. Ajouter le bacon et cuire jusqu'à ce que le gras soit fondu, mais ne pas cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer dans une assiette.
Salez et poivrez généreusement les morceaux de poulet. Faire revenir dans la graisse chaude en deux fois.
Placer tout le poulet cuit et le bacon dans la casserole.
Ajouter les oignons, l'ail et le thym et cuire 2 minutes. Ajouter le vin, le bouillon et la pâte de tomate.
Porter à ébullition en raclant le fond de la casserole pour éliminer les particules cuites. Ajouter la feuille de laurier. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Retirer le poulet avec une écumoire et réserver.
Éliminez le gras de la sauce. Porter la sauce à ébullition et réduire à environ 2 tasses. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre.
Mélanger l'eau et la fécule de maïs dans un petit bol. Incorporer à la sauce et cuire jusqu'à épaississement.
Remettre le poulet dans la casserole avec les champignons. Incorporer le persil.
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