Cette recette de poulet ivre n'appelle pas les poulets qui ont bu trop de martinis. Il tire en fait son nom de l'étape consistant à faire mariner des morceaux de poulet cuits et humides pendant la nuit dans du vin de riz chinois mélangé avec du sucre, du gingembre et d'autres arômes.
Crédit : PhotoDisc, Inc.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Rendement : 4 portions
6 cuisses de poulet désossées et sans peau (environ 2 1/4 livres)
3/4 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de vin de riz chinois
3 cuillères à soupe de cognac
3 cuillères à soupe de sauce soja
6 morceaux de gingembre
2 1/2 cuillères à café de sucre
1/8 cuillère à café de poivre blanc
Jeter les morceaux de graisse du poulet.
Placer le poulet dans un bol résistant à la chaleur de 1 1/2 pinte.
Trancher finement le gingembre puis l'écraser légèrement.
Ajouter le bouillon de poulet, le vin de riz, le brandy, la sauce soja, le gingembre, le sucre et le poivre blanc.
Assurez-vous d'enrober uniformément le poulet avec le mélange.
Ajoutez de l'eau dans le wok jusqu'à ce qu'il soit environ au quart plein.
Disposez quatre baguettes style tic-tac-toe légèrement au-dessus du niveau de l'eau.
Amenez l'eau à ébullition.
Placer le bol qui contient le poulet sur les baguettes et couvrir le wok.
Cuire le poulet à feu vif jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose une fois coupé, 45 à 50 minutes.
Retirer le poulet des jus fumants.
Laissez le poulet refroidir légèrement.
Couper le poulet en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur.
Filtrez les jus et écumez le gras.
Placer le poulet tranché dans un bol de service.
Versez suffisamment de jus dans le bol pour couvrir le poulet.
Couvrir le bol et réfrigérer pendant 24 heures.
Servir le poulet frais avec les jus gélatinisés.
Le liquide fumant dans lequel vous faites mariner le poulet ivre cuit pendant la nuit peut gélatiniser au moment où vous le retirez du réfrigérateur. En fait, ce gel est vraiment l'une des meilleures parties du plat - servez-le avec le poulet réfrigéré.
Astuce : Parce que vous servez du poulet ivre froid et qu'il s'améliore avec une marinade plus longue, vous pouvez le préparer bien à l'avance. C'est une recette infaillible (80 preuves, même).
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