Les potstickers sont des boulettes chinoises cuites à la vapeur puis frites. La combinaison de la cuisson à la vapeur et de la poêle à frire les potstickers donne aux emballages de boulettes un équilibre irrésistible entre lisse et nouilles sur le dessus, et croustillant et caramélisé sur le fond. Les potstickers, malgré leur nom, ne devraient cependant pas coller à votre wok.
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : Environ 30 minutes
Rendement : 30 potstickers
8 champignons noirs séchés
1 chou nappa
1 cuillère à café de sel
3/4 livre de porc, de poulet ou de bœuf haché
4 oignons verts
Gingembre frais
2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
2 cuillères à café de vin de riz chinois
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1/4 cuillère à café de poivre blanc
30 emballages de potsticker
3 cuillères à soupe d'huile de cuisson
1 tasse de bouillon de poulet
Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 20 minutes.
Assurez-vous de couvrir complètement les champignons avec l'eau.
Égoutter les champignons, jeter les tiges et émincer les chapeaux.
Râpez le chou nappa.
Dans un grand bol, mélanger 4 tasses de chou avec le sel; presser pour enlever l'excès de liquide.
Hacher les oignons verts et émincer le gingembre.
Mélanger les champignons, le chou napa, le porc haché, les oignons verts, la sauce aux huîtres, le vin de riz, l'huile de sésame, la fécule de maïs, le poivre blanc et 1 1/2 cuillère à soupe de gingembre émincé dans un bol; bien mélanger.
Placez une cuillère à café comble de la garniture au centre d'un emballage de potsticker.
Gardez les emballages restants couverts pour éviter le dessèchement.
Badigeonner les bords de l'emballage avec de l'eau.
Pliez l'emballage en deux, en sertissant un côté, pour former un demi-cercle.
Pincez les bords ensemble pour sceller.
Posez le potsticker, joint vers le haut, dans un plat allant au four.
Couvrir les potstickers avec une serviette humide pour éviter qu'ils ne sèchent.
Placer une grande poêle à frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson.
Ajouter 10 potstickers, joint vers le haut.
Cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, environ 3 minutes.
Ajouter 1/3 tasse de bouillon de poulet.
Réduire le feu à doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, 4 à 5 minutes.
Retirez les potstickers de la poêle.
Répétez avec le reste des bâtonnets, l'huile de cuisson et le bouillon de poulet.
Astuce : La plupart des emballages de potsticker sont vendus dans des emballages de 1 livre. Le nombre d'emballages réels dans un emballage de 1 livre varie en fonction de l'épaisseur de l'emballage. Étant donné que les emballages de potsticker doivent être épais pour survivre à la poêle sans se déchirer, recherchez les emballages qui semblent avoir des emballages moins nombreux et plus épais.
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