Vous utilisez certaines casseroles et poêles plus que d'autres. Les types de casseroles et poêles les plus courants créent une base solide pour votre équipement de cuisine. Les casseroles et poêles de cette liste sont les plus polyvalentes et vous vous familiariserez avec elles :
Poêle en fonte : La poêle en fonte est un standard dans les cuisines américaines et européennes depuis des centaines d'années.
Sauteuse : La sauteuse est l'une des casseroles les plus basiques. Votre sauteuse doit avoir des côtés droits ou inclinés et avoir au moins 10 ou 12 pouces de diamètre et 2 pouces de profondeur. Cherchez-en un avec un couvercle pour pouvoir couvrir et faire mijoter les aliments dans de petites quantités de liquide.
Casseroles : Une casserole est une bonne casserole tout autour. Pensez à vous procurer plusieurs casseroles de différentes tailles.
Plats à rôtir : Une cuisine bien équipée devrait avoir un plat à rôtir ovale, d'environ 12 pouces de long, et un grand rectangulaire, d'environ 14 x 11 pouces.
Plat de cuisson ou plat à gratin de 9 x 13 pouces avec couvercle : ce plat de cuisson polyvalent de 9 x 13 pouces ou ce plat à gratin couvert est idéal pour faire des casseroles ou cuire des brownies et des gâteaux.
Faitout : Ce faitout en fonte émaillée, appelé faitout, est idéal pour les plats mijotés.
Marmite : Une marmite peut remplir de nombreuses fonctions. Recherchez un pot haut et étroit de 10 à 14 pintes avec un couvercle hermétique.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
