Cette recette de porc cuit deux fois fait d'abord mijoter le porc dans un mélange parfumé de vin de riz, de gingembre et d'oignons verts, l'attendrit et le maintient humide, puis termine le plat en faisant sauter le porc tranché et mijoté avec de l'ail et un piment sauce pour lui donner un punch final savoureux.
Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : environ 40 minutes
Rendement : 4 portions
1 livre de mégot de porc désossé
3 tasses d'eau
2 cuillères à soupe de vin de riz chinois
3 à 4 morceaux de gingembre
2 oignons verts
1⁄3 tasse de bouillon de poulet
3 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sauce chili à l'ail
3 cuillères à soupe d'huile de cuisson
6 piments rouges séchés ou frais
2 gousses d'ail
1/2 petite tête de chou nappa
1 cuillère à café de fécule de maïs
Trancher finement le gingembre.
Couper les oignons verts en longueurs de 2 pouces.
Placer le soc de porc entier dans une casserole avec l'eau, le vin de riz, le gingembre et les oignons verts, puis porter à ébullition.
Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Une fois refroidi, égoutter et couper la viande en grosses tranches d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur.
Mélanger le bouillon de poulet, la sauce aux huîtres, le sucre et la sauce chili à l'ail dans un petit bol.
Placez un wok ou une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile, en remuant pour enrober les côtés.
Émincer l'ail et couper le chou napa en tronçons de 1 pouce.
Ajouter les piments et 1 cuillère à soupe d'ail émincé dans le wok.
Cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 10 secondes.
Ajouter les tranches de porc et le chou napa; remuer pendant environ 1 minute.
Ajouter la sauce; couvrir et cuire jusqu'à ce que le chou commence à ramollir, environ 4 minutes.
Dissoudre la fécule de maïs dans 1 cuillère à soupe d'eau.
Retirez le couvercle du wok; ajouter la solution de fécule de maïs et cuire, en remuant, jusqu'à ce que la sauce bout et épaississe.
Pour donner au porc cuit deux fois un goût plus traditionnel, faites griller 1/4 à 1/2 cuillère à café de poivre du Sichuan moulu avec les piments et l'ail pendant environ 25 à 30 secondes. Ajoutez également des pousses de bambou déchiquetées si vous recherchez un peu de croquant supplémentaire.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
