Servez un mélange de légumes sur un monticule de polenta moelleuse pour faire un excellent premier plat pour un repas de printemps. La base de semoule de maïs de Polenta constitue un excellent complément aux légumes.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 à 50 minutes
Rendement : 6 à 8 portions
2 gousses d'ail
1 oignon moyen
1 carotte
2 branches de céleri
1 poivron jaune
Sauge fraîche ou 1 cuillère à café de sauge séchée
Thym frais ou 1/2 cuillère à café de thym séché
1/4 tasse et 2 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisé
Sel et poivre au goût
1/2 tasse de vin blanc
8 pointes d'asperges
24 haricots verts
1 courgette
2 tomates moyennes
Basilic frais ou 1 cuillère à soupe de basilic séché
1/2 tasse d'eau
2 litres d'eau froide
2 tasses de semoule de maïs grossièrement moulue
1 cuillère à soupe de sel
Eplucher et hacher les gousses d'ail.
Émincer l'oignon, la carotte et le céleri.
Épépinez le poivron et coupez-le en longues et fines lanières.
Hacher la sauge fraîche et le thym.
Si vous utilisez des herbes séchées, vous n'avez pas besoin de les hacher.
Dans une poêle de taille moyenne, chauffer le 1/4 tasse d'huile d'olive à feu moyen.
Ajouter l'ail, l'oignon, la carotte, le céleri, le poivron jaune, 1 cuillère à café de sauge fraîche et 1 cuillère à café de thym frais.
Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les légumes ramollissent, de 8 à 10 minutes.
Saler et poivrer et ajouter le vin.
Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié, environ 3 minutes.
Couper les tiges des pointes d'asperges en morceaux de 1 pouce.
Réservez les pourboires séparément.
Couper les haricots verts en morceaux de 1 pouce.
Ajouter les tiges d'asperges et les haricots dans la poêle.
Cuire en remuant fréquemment pendant 10 minutes.
Couper les courgettes et les tomates en dés.
Hachez le basilic frais.
Si vous optez pour la route du basilic séché, vous pouvez sauter cette étape.
Ajouter les courgettes, les tomates, les pointes d'asperges, 1/2 tasse de basilic frais et 1/2 tasse d'eau, puis poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, au goût.
Mélanger les 2 litres d'eau, la semoule de maïs, le sel et 2 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole.
Baisser le feu à moyen et cuire en remuant constamment.
Lorsque la polenta commence à bouillir, baissez le feu pour laisser mijoter et poursuivez la cuisson, en remuant souvent, pendant 40 à 45 minutes.
Il doit avoir la consistance d'une crème glacée molle et s'éloigner des parois de la casserole. S'il est trop ferme, ajoutez un peu d'eau chaude.
Servir le mélange de légumes sur une généreuse quantité de polenta.
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