Ce plat savoureux du Mexique se compose de poisson blanc ferme dans une sauce tomate rehaussée d'ail, de piments, de cumin, de cannelle et d'olives noires. Servez-le avec du riz ou des tortillas de farine pour un délicieux repas.
Crédit : ©David Bishop
Rendement : 4 à 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Compteur d'épices : modérément épicé à piquant et épicé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, tranché finement
2 gousses d'ail, hachées
1 à 2 jalapenos ou serranos, épépinés et émincés
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/8 à 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus
2 tasses de tomates fraîches, pelées ou hachées en conserve
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
1 cuillère à café de sucre
1/3 tasse d'olives noires dénoyautées
Sel au goût
1-1/2 livres de filets de poisson blanc fermes, comme le vivaneau, le mérou, la lotte ou la morue, d'environ 1 pouce d'épaisseur, coupés en morceaux de la taille d'une portion
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes.
Ajouter l'ail et les jalapenos et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter le cumin, la cannelle et les clous de girofle et remuer pendant 30 secondes.
Ajouter les tomates, le poivre noir, le jus de citron vert, le sucre et les olives. Couvrir partiellement et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter du sel au goût.
Ajouter le poisson à la sauce, en versant un peu de sauce sur chaque morceau. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le poisson soit blanc et bien cuit, environ 8 minutes.
La sauce doit bouillonner doucement; ajustez la chaleur si elle est trop élevée ou trop basse. Garnir de coriandre avant de servir.
Par portion : 149 calories (de graisses 60 ); Gras 7g (Saturés 1g); Cholestérol 28 mg; 203 mg de sodium ; Glucides 6g (Fibres Alimentaires 1g); Protéine 17g.
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