Rôtir du poisson dans une coquille de sel est une méthode de cuisson populaire depuis des siècles. Le sel absorbe la chaleur du four chaud pour cuire le poisson, qui en sort humide et feuilleté avec juste ce qu'il faut de salé. Ne lésinez pas sur le sel car le poisson doit être entièrement recouvert.
Crédit : ©iStockphoto.com/minadezhda
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Rendement : 4 portions
4 poissons entiers, comme la truite ou le bar, 1 livre chacun, nettoyés avec la tête intacte
Poivre
3 livres de sel casher
16 feuilles de laurier
Quartiers de citron pour servir
Préchauffer le four à 400 degrés F.
Rincez le poisson sous l'eau froide et essuyez-le. Saupoudrer l'intérieur du poisson de poivre.
Couvrir le fond d'un plat de cuisson en verre ou en céramique de 13 x 9 pouces avec la moitié du sel. Disposez 4 feuilles de laurier en 2 rangées où reposeront les poissons. Placer le poisson sur les feuilles de laurier. Si nécessaire, coupez les queues pour que le poisson rentre dans la poêle.
Placez les feuilles de laurier restantes sur le poisson. Couvrir le poisson avec le sel restant pour qu'il soit complètement recouvert. Tapotez doucement.
Placer le plat de cuisson sur la grille centrale du four et cuire 20 minutes.
Sortez le poisson du four. Le sel aura formé une croûte dure. Tapotez avec une grande cuillère de cuisson en métal pour casser et enlever la couche supérieure de sel. Vérifiez si le poisson est cuit. Sinon, remettre au four et cuire 5 à 10 minutes supplémentaires.
À l'aide de deux grandes spatules, retirez délicatement le poisson cuit du sel et placez-le chacun sur une assiette de service. Retirez soigneusement toute la peau et tout sel visible.
Soulevez le filet supérieur de chaque poisson. Retournez le poisson et retirez le filet restant. Servir avec les quartiers de citron.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
