Rôtir du poisson dans une coquille de sel est une méthode de cuisson populaire depuis des siècles. Le sel absorbe la chaleur du four chaud pour cuire le poisson, qui en sort humide et feuilleté avec juste ce qu'il faut de salé. Ne lésinez pas sur le sel car le poisson doit être entièrement recouvert.
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Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Rendement : 4 portions
4 poissons entiers, comme la truite ou le bar, 1 livre chacun, nettoyés avec la tête intacte
Poivre
3 livres de sel casher
16 feuilles de laurier
Quartiers de citron pour servir
Préchauffer le four à 400 degrés F.
Rincez le poisson sous l'eau froide et essuyez-le. Saupoudrer l'intérieur du poisson de poivre.
Couvrir le fond d'un plat de cuisson en verre ou en céramique de 13 x 9 pouces avec la moitié du sel. Disposez 4 feuilles de laurier en 2 rangées où reposeront les poissons. Placer le poisson sur les feuilles de laurier. Si nécessaire, coupez les queues pour que le poisson rentre dans la poêle.
Placez les feuilles de laurier restantes sur le poisson. Couvrir le poisson avec le sel restant pour qu'il soit complètement recouvert. Tapotez doucement.
Placer le plat de cuisson sur la grille centrale du four et cuire 20 minutes.
Sortez le poisson du four. Le sel aura formé une croûte dure. Tapotez avec une grande cuillère de cuisson en métal pour casser et enlever la couche supérieure de sel. Vérifiez si le poisson est cuit. Sinon, remettre au four et cuire 5 à 10 minutes supplémentaires.
À l'aide de deux grandes spatules, retirez délicatement le poisson cuit du sel et placez-le chacun sur une assiette de service. Retirez soigneusement toute la peau et tout sel visible.
Soulevez le filet supérieur de chaque poisson. Retournez le poisson et retirez le filet restant. Servir avec les quartiers de citron.
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